2022营养师答疑精华9节.docx

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1、2022营养师答疑精华9节2022营养师答疑精华9节 第1节心率答案：解析：心率是指每分钟心动周期的次数。正常成人安静时的心率为60100min，平均约75min。社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门答案：A解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）答案：错解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血

2、系统D.神经系统答案：D解析：霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。2022营养师答疑精华9节 第2节24 h回顾法的特点是（）

3、。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了答案：B,D解析：24 h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因的分析也是非常有价值的。24 h回顾调查法一般选用3天连续调查方法。蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。简述脂类的生理功能。答案：解析：(1)供给能量。脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供给

4、能量3766kJ(9kCal)。脂肪酸是细胞的重要能量来源，脂肪酸经氧化有节奏地释放能量供给生命细胞应用，氧化在细胞线粒体经酶催化进行。如棕榈酸经完全氧化成乙酸，再分解为二氧化碳和水，在此过程中产生三磷酸腺苷(ATP)。ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。(2)促进脂溶性维生素吸收。脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。另外，有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富维生素A和维生素D。(3)维持体温、保护脏器。脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，有助于御寒。在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官。(4)增加饱腹感。脂肪在胃内停留时间较长，使

5、人不易感到饥饿。(5)提高膳食感官性状。脂肪可使膳食增味添香。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。蛋白质净利用率（NPU）答案：解析：蛋白质净利用率（NPU）是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分比。2022营养师答疑精华9节 第3节触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观答案：A解析：触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。简述保健食品辅助降血压的原理。答案：解析：(1)不饱和脂肪酸的作用。n3长链多不饱和脂肪

6、酸可显著降低磷脂中的花生四烯酸水平，从TxA2转向TxA3后，其血管收缩特性不再很强。(2)控制钠、钾的摄人量。摄人钠会使血压升高，而钾摄人量与血压呈负相关关系。食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是基于这种机制。(3)其他原理。减轻肥胖导致的血管阻力增加，控制高血脂以减轻血管病变等。TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：B解析：“食物的份”的含义是什么?“一片吐司面包”“一袋牛奶”“一汤勺”的量一般各指多少?答案：解析：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。通常我们食用的一片吐司面包是2530g，一袋牛奶约为250ml，一汤勺的容

7、量一般为10ml。市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（）答案：错解析：标题可以直接点明调查观点，如“方便面市场需求还有很大的扩大空间”，也可以不说明调查观点，如“关于方便面市场需求状况的调查报告”。2022营养师答疑精华9节 第4节维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）答案：错解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）答案：对解析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮

8、平衡。（）答案：错解析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？答案：解析：每日能量需要量的计算该女性的标准体重（kg）=身高105=165105=60 kg；该女性BMI=体重（kg）身高（m）2=68（1.65）2=25，故该女性属于超重；每天应提供能量（kcal）=能量供给标准标准

9、体重=6030=1800 kcal。实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。2022营养师答疑精华9节 第5节大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。入户的调查步骤：（1）入户。（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码

10、。（3）登记购进量。（4）收取调查表。（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。请指出进行调查中的错误。答案：解析：调查步骤中未能在调查前发放表格及称量器具未在调查前称取所有食物结余重量未登记食物的废弃量未在调查结束时登记所有食物剩余量未记录调查期间用餐情况杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭答案：B,C解析：杂环胺类化合物主要致突变和致癌。膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D

11、.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,B,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）答案：对解析：为了便于留取标本，有人提倡把留尿时间缩短为3 h，即准确留取早晨6时至9时的全部尿液。2022营养师答疑精华9节 第6节某单位体检发现，

12、在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2022年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2022年体检仍为肥胖，但2022年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在2540岁之间，试问：如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。答案：解析：（1）男性游泳时间1）减肥目标值2400kcal10240kcal2）游泳时间240850.070=40.3分钟（2）女

13、性游泳时间1）减肥目标值2100kcal10=210kcal2）游泳时间210700.070=42.9分钟鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞答案：A,C解析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快答案：C,D解析：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系

14、统、造血系统和肾脏。烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏的典型症状是3D症状，表现为皮炎、腹泻和痴呆。2022营养师答疑精华9节 第7节渗透答案：解析：渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？答案：解析：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生

15、素D制剂。一般生奶在（）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20答案：B解析：发现炭疽后，必须在h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）答案：错解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。2022营养师答疑精华9节 第8节脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指

16、标。（）答案：错解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。食品营养强化剂答案：解析：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟答案：C解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1答案：B解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也

17、会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24 h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。2022营养师答疑精华9节 第9节目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化

18、D.辅助降血压E.增加骨密度答案：A,B,C,D,E解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。营养教育的途径包括（）。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播答案：B,C,D,E解析：营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。