2022粮油食品检验人员历年真题7节.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题7节2022粮油食品检验人员历年真题7节 第1节用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素

2、的是()。A.山梨酸钾B.水C.无机盐D.碳水化合物本题答案：A 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题7节 第2节 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微

3、量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ ）A.23800mgB.238*102mgC.23.8*103mgD.2.38*104mg正确答案：B 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德

4、B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题7节 第3节 测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的正常羰基价一般不超过()meq/kgA.50B.20C.10D.5本题答案：B 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测

5、量正确答案：C 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题7节 第4节 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案：专门 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是()。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.

6、溴酸钾法本题答案：A 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。A.精密电流计、电极B.精密PH计、电极C.精电阻计、电极D.精密电位计、电极正确答案：D 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软2022粮油食品检验人员历年真题7节 第5节质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?本题答案：使用氯气、氢气、

7、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧气体。(3)空气是助燃气体。水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 十分之一天平的分度值为（ ）。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案：A中国绿色食品发展中心

8、负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作,是()直属事业单位。A.中华人民共和国农业农村部B.中华人民共和国国家卫生健康委员会C.国家林业和草原局D.中华人民共和国生态环境部答案：A2022粮油食品检验人员历年真题7节 第6节 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：25.4 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 并联电路的总

9、电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题7节 第7节 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖 ()含有较多的蛋白质，常作为副食。本题答案：豆类葡萄果肉主要是由何组成()?A、单宁与糖分B、水分与糖分C、酸度与单宁D、糖分与酵母参考答案：B 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A 志贺氏菌感染中，哪一项不正确()。A.传 染源是病人和带菌者，无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固本题答案：D 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为61.0%L、58.0%、（ ）、52.0%、49.0%。A.56%B.55%C.57%D.54%正确答案：B