2022服务行业人员考试试题题库9章.docx

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1、2022服务行业人员考试试题题库9章2022服务行业人员考试试题题库9章 第1章特别扣分项达到()个及以上,为评价不合格。A.4B.5C.6D.7答案：B西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,()。A、叉头向上突出B、叉头向下扣在桌上C、叉头搭在盘边D、叉头按服务员习惯摆放参考答案：A吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案：如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、向左B、向右C、向前D、向后参考答案：B七喜汽水、奎

2、柠汽水、雪碧汽水等为果汁()型汽水。A、混汁B、清汁C、浓汁D、复合汁参考答案：B我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法参考答案：A()不是餐厅服务员三了解的内容。A、了解宾客的风俗习惯B、了解宾客的生活忌讳C、了解宾客的籍贯和姓名D、了解宾客的特殊需要参考答案：C2022服务行业人员考试试题题库9章 第2章道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参

3、考答案：A餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、同等D、超值参考答案：D 客房部在饭店中处于何种地位?正确答案： 客房是饭店的基本设施和主体部分。 客房收入是饭店的主要收入来源。客房商品质量是饭店商品质量的重要标志。客房部的管理直接影响饭店的运行管理。我国优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮、色泽正、酒香爽淡。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中餐摆台公用勺放在()。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边参考答案：C唇膏的选用要与肤色相配,肤色较白人涂浅红色。()此题为判断题(对，错)

4、。参考答案：正确金酒色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 客房物品准备计划的主要内容包括客房家具的调整,客房物品准备,( ),一般物品准备与质量标准,特殊物品的准备以及性能和安全等。A.客人忌讳用品的调整B.更换卧具C.客房布置D.房间装饰品的调整正确答案：C2022服务行业人员考试试题题库9章 第3章道路两侧的单位门前应保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 饭店业以客人满意程度为质量标准的原因是客房产品具有( )的特点。A.不可贮存B.可贮存C.脆弱性D.复杂性正确答案：A煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的

5、的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案：A 维修工单传递流程中，服务顾问开具三联维修工单时要注意( )A.维修工单上应注明每个维修项目的名称、工时费用、配件项目和费用、总价格和交车时间B.维修工单经确认后,客户要签名C.不用给客户留存D.直接交给维修技师正确答案：AB双手合十礼是中国古代见面的礼节。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()A . 人行道清B . 人行天桥C . 人行地道D . 人行横道参考答案： A银器去油洗涤时,可用()去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的

6、参考答案：D ()当班人员发现情况要及时处理，处理不完可移交给下一班完成，接班人应全力完成。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：当班人员发现情况要及时处理，不能移交给下一班的事情要继续在岗处理完毕，接班人协助完成。2022服务行业人员考试试题题库9章 第4章蒙古族人信仰()。A、伊斯兰教B、喇嘛教C、道教D、佛教参考答案：B铺床单时,发现床单破损、有污迹、有毛发时,要及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 餐厅不为客人保管食物，是为了()。A.提高餐厅的利润B.对客人的健康负责C.树立企业的形象D.维护服务员的利益正确答案：B 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞

7、争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒参考答案：A改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度参考答案：D为节约能源,马桶应喷洒清洁剂后,用马桶刷擦洗后,再放水冲净()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误城市街道路面、广场上的扫集物,通称为“路面垃圾”。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员考试试题题库9章 第5章 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。此题为判断题(对，错)。正确答案

8、： 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B 房间清扫前要做哪些准备工作?正确答案：准备阶段首先准备好房务工作车，并检查是否完好灵活。工作车通常是二到三层，将床单、枕袋放在下层，大毛巾、浴巾、面巾等放置在上层。根据物品配额，将物品摆放标准化，消耗物品摆放整齐，将各种清洁用品放在清洁通中。检查吸尘器是否有漏风、漏电的情况，将尘袋倒净，定期更换尘袋，然后按照顺序清扫。中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D按照食品卫生

9、法符合规范操作要求的是()。A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间参考答案：B “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A ()门卫工作许多是固定性的工作，要有高度的事业心和责任感。此题为判断题(对，错)。正确答案：大城市的一级道路的路面冲洗,每日应不少于2次。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误2022服务行业人员考试试题题库9章 第6章黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B清扫工人对道路卫生情况最

10、清楚。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确东北人饮食特点是:口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内参考答案：A 大部分鸟类骨骼是()，适于飞行。A、中空的B、有水分的C、实心的D、气体的本题答案：A 不属于一般客用品对茶叶基本品质的要求。A.标明茶叶品类B.干燥洁净C.无异味D.色正味浓正确答案：D道德是人们应遵循的原则

11、和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员考试试题题库9章 第7章 维修作业变更，修改维修工单服务顾问应按制单与报价流程的要求,列明()、(),并更改交车时间和总计价格。A.新的交车时间B.新增维修项目及备件C.客户的意见D.工时费用正确答案：BD中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D()是服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己参考答案：C将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、

12、上菜D、撤菜参考答案：A主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理参考答案：A每日的第一遍清扫作业应在早晨7点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确在特殊酒水开启中,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()和向周围的人学习是学习的途径。A、读书B、疗养C、运动D、关心他人参考答案：A2022服务行业人员考试试题题库9章 第8章 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。A.不需要B.全部C.一定D.必须正确答案：D撤换烟灰缸应作

13、为一项()的撤台程序。A、与餐具同撤B、与酒具同撤C、合作的D、单独参考答案：D 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：洒水车是环卫部门用于维护清洁卫生的主要专业车辆。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案：B废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确在社会主义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A.为人民服务的人生观B.个人利益能否得到满足C

14、.工作态度D.世界观的形成过程答案：A 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A.告诉客人只保管白酒类B.告诉客人保管的期限只有3天C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行正确答案：C2022服务行业人员考试试题题库9章 第9章 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3分钟D.一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：A当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C每日的第一遍清扫作业应在早晨6点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误为客人订菜时,应该说:“()”。A、请问，您要什么?B、请问，您喜欢用什么酒?C、请问，喝什么酒?D、请问，你吃什么菜?参考答案：B个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的参考答案：A法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员参考答案：B传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确