2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑.docx

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1、2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑 第1辑 饼干有( )两种，重量一般在515克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A.清酥和混酥B.奶油和鸡蛋C.酥皮和脆皮D.甜和咸正确答案：D 清炖狮子头的命名方法是()。A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意参考答案：A下列选项中()应冷冻保存。A.黄油B.核桃C.植物油脂D.动物油脂参考答案：C冷菜造型工艺的基本原则是_。A.食用为主B.讲究艺术C.装饰造型为辅D.安全卫生E.食品雕刻F.烹调火候参考答案：ABCD炼乳宜贮存在低温、密闭、湿度中等的环境中。()此题

2、为判断题(对，错)。答案：错2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑 第2辑 在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。A、鲤鱼B、草鱼C、鲥鱼D、鲫鱼本题答案：C 下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。A.绿肌、黄肌和灰肌肉B.前部肌肉和后部肌肉C.筋膜、韧带和肌纤维D.骨骼肌、平滑肌和心肌正确答案：D猪上脑肉最适用于_等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱参考答案：A 为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A、蓬灰B、小苏打C、臭粉答案：B大米按性质可分为:籼米、()、糯米。参考答案：粳米2022餐饮服务

3、人员模拟冲刺试题集5辑 第3辑 下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁正确答案：ABDE酸和碱发生中和反应能够形成盐和水。( )此题为判断题(对，错)。参考答案： 古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。A.唐代B.元代C.清代D.汉代正确答案：C 胚乳约占米总重量的()%。A.78.0B.82.0C.88.0D.91.6参考答案：D铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑 第4辑 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A.0.15B.0.2C

4、.0.25D.0.3正确答案：B 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为()。A、重托法B、轻托法C、木板端法D、徒手端法参考答案：B 畜肉部位分割的主要依据是( )A、每块骨骼的结构B、肌肉组织自然分布C、结缔组织的种类D、畜类的四肢和腹背答案、B一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。A.猪油B.茶油C.色拉油D.豆油参考答案：B毛利额由_构成。A.税金B.原料成本C.燃料费用D.经营费用E.利润额F.毛利率参考答案：ADE2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5辑 第5辑 饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A.重量B.形状C.状态D.本身特性正确答案：A 食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。A.原则上B.习惯上C.心理上D.生理上正确答案：D 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。A、二烯丙基B、二正丙基C、硫氢基D、亲水基参考答案：A 能促进非血红素铁吸收的食物有( )。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C 平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。A.主料B.配料C.围边D.搭配正确答案：C