21年公共营养师历年真题和解答7辑.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答7辑21年公共营养师历年真题和解答7辑 第1辑 蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。正确答案： 以下哪些情况不容易引起运动中暑()。A、烈日直接照射B、头部缺乏保护C、通风良好D、气温高本题答案：C 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。正确答案：C 黄曲霉毒素(AF)正确答案： 在生长发育阶段，（ ）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。A.体重B.身高C.胸围D.头围正确答案：BB生长发育阶段，身高是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。 当人体丢失（ ）过多，可表现为心率失常。A.铁B.锌C.钙D.钾正确答

2、案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿膳食中脂肪应占总量的( )A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%正确答案：D21年公共营养师历年真题和解答7辑 第2辑 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 不利于钙吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD不利于钙吸收的因素 大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷正确答案：A 以下哪一个指标可以用来粗略衡量脂肪的分布情况（ ）A.肥胖度B.BMIC.腰围D.头围正确答案：C暂无解析，请参考用户分

3、享笔记 成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。 采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（ ）。A.1.8gB.2gC.28gD.3g正确答案：CPER为蛋白质功效比值，是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法，常以酪蛋白为参考蛋白，酪蛋白的PER为28，即指每摄入1克酪蛋白，可使体重增加28g。 36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。正确答案：C蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。21年公共营养师历年真

4、题和解答7辑 第3辑 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)正确答案：B 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（ ）正确答案：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。 简答社区居民基本资料调查的内容本题答案：(1)人口调查资料(2)健康资料(3)经济状况(4)文化教育程度(5)宗教信仰(6)生活方式(7)供水情况(8)食物生产和储

5、存(9)农业用品的供应(10)可能的资金来源 人体血液的正常酸碱度在pH值为( )范围，属于中性偏碱的环境。A.7.357.55B.7.358.45C.6.357.45D.7.357.45正确答案：D 食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生理性污染正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 氟缺乏时病人容易发生（ ）A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能低下C.血清钙下降D.老人骨质疏松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）正确答案：食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的

6、不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。21年公共营养师历年真题和解答7辑 第4辑 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。正确答案：C羟化反应 正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(判断题)正确答案： 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。()本题答案：对 检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。(判断对错)正确答案：错 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )A.看完就走B.把报纸放回原处C.把报纸整理好后放到原处D.叫办事员来整理答案：C 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（

7、 ）。正确答案：ABE 有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()A.及时报告B.快速检验C.填写食物中毒报告登记表D.现场调查和救治患者答案：C21年公共营养师历年真题和解答7辑 第5辑 3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。正确答案：A 下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。正确答案：A血红素铁的吸收 以下哪些食物是铁的良好来源( )。A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶正确答案：ABC 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D正确答案：BB维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织

8、的代谢。 四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）正确答案：四季豆食物中毒 下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（ ）A.平均每天粮食消费的半斤左右B.动物性食品每天消费较低C.海产品消费量较高D.每天能量摄入约2000Kcal左右正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是( )答案：1231521年公共营养师历年真题和解答7辑 第6辑 新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（ ）。A.1993年3月15日B.2022年3月28日C.1995年10月30日D.2022年7月1日正确

9、答案：B食品添加剂卫生管理办法的发布时间为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2022年3月28日由卫生部发布了食品添加剂卫生管理办法，于2022年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的食品添加剂卫生管理办法，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。 营养教育的主要内容如下（ ）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：CC营养教育的主要内容有1)有计划地对餐

10、饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）正确答案：食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)100。 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A牛乳蛋白质含量为30%35%B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C酪蛋白约

11、占牛乳蛋白质的80%D乳清蛋白约占总蛋白质的80%正确答案：D乳类蛋白质特点 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占20。 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。本题答案：巴氏消毒法 简述第2版中国居民膳食指南的基本内容。正确答案： 婴儿特有的必需氨基酸为()。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸本题答案：B21年公共营养师历年真题和解答7辑 第7辑 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治

12、国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。正确答案：ABCD老年人膳食应采用的烹调方式老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。 蛋白质生物价的计算公式为（ ）。正确答案：D生物价 具有激素性质的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：CC 易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。A.罐装饮料B.家药喷洒蔬菜C.进食粗制棉籽油D.腌菜正确答案：D此题暂无解析 分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）正确答案： 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。