2022营养师历年真题和解答6章.docx

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1、2022营养师历年真题和解答6章2022营养师历年真题和解答6章 第1章我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案：B解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量

2、，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸答案：B解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。一般在常温下保存尿液样品即可。（）答案：错解析：尿液样品需要放置在4冰箱内保存。轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超

3、过2g。（）答案：错解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。问话的方式包括（）。A.试探型问题B.封闭型问题C.倾向型（诱导性、暗示性）问题D.开放型问题E.探索型问题答案：A,B,C,D,E解析：问话的方式包括复合型问题。烹饪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制答案：B,C,D,E解析：烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。平均需要量（EAR）答案

4、：解析：平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。2022营养师历年真题和解答6章 第2章为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香

5、椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。小杨中毒的原因是什么？答案：解析：原因是凉拌四季豆加热的温度和时间不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏而食用后中毒。硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（）答案：对解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白

6、质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。停止运动的指征包括（）。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛答案：A,B,C,D,E解析：停止运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严重气短。身体任何一部分突然疼痛或麻木；上腹部区疼痛或“烧心”。检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（）答案：对解析：大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B解析：葡萄糖是小分子物质，

7、在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙答案：B解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）答案：错解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。2022营养师历年真题和解答6章 第3章高血压的病因可能与（）有关。A.年龄B.遗传

8、C.体重D.环境E.胰岛素抵抗答案：A,B,C,D,E解析：高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄人量、胰岛素抵抗等有关。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）答案：错解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、

9、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D解析：由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，表现为高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。急救措施为催吐、洗胃和导泻以消除毒物，应以氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂解毒。下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况答案：A,B,C,D,E解析：社区居民营养与健康资料的收集包括：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰

10、、生活方式、供水情况。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A.相对蛋白质值B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率

11、D.蛋白质生物价E.净蛋白质比值答案：A,B,C,D,E解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值（PER）；蛋白质生物价（BV）；蛋白质净利用率（NPU）；其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。社区营养答案：解析：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。2022营养师历年真题和解答6章 第4章组织答案：解析：组织是指形态相似和功能相关的细胞借助细胞间质结合起来构成的结构。人体有四大类基本组织，即上皮组织

12、、结缔组织、肌组织和神经组织。简述幼儿的营养需要。答案：解析：幼儿与成人相比，仍然处于生长发育比较旺盛的时期，其营养素的需要相对也比成人多，主要包括以下几个方面：(1)能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60。由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有，每增加19的体内新组织，约需要4457kCal的能量。好动多哭的幼儿比年龄相仿的安静孩子，需要的能量可高达34倍。中国居民膳食营养素参考摄入量建议幼儿1岁、2岁和34岁能量RNI，男孩分别为1

13、100kCal日，1200kCal日和1350kCal日；女孩分别为1050kCal日，1 150kCal日和1300kCal日。(2)蛋白质。幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。中国居民膳食营养素参考摄入量建议1岁、2岁和34岁幼儿蛋白质RNI分别为35g13409日和459日。(3)脂肪。中国居民膳食营养素参考摄人量建议幼儿脂肪提供的能量的AI为3035，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。(4)碳水化合物。活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水

14、化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。糖类提供的能量应占总能量的5060为宜，同时注意食物的营养密度和膳食纤维的摄入，幼儿应摄入适量的膳食纤维，推荐的量是年龄加5gd。(5)矿物质。婴幼儿每天需要600mg钙，12mg铁，90mg锌，50g碘。(6)维生素。婴幼儿每天需要500g视黄醇当量维生素A，10g维生素D，06mg维生素B1，06mg维生素B2，60

15、mg维生素C。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸答案：A解析：酒精中毒锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570答案：C解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560g/日。下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神症状：表现为

16、多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物答案：A,B,C,D解析：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂

17、养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。社区营养答案：解析：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素答案：D解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。2022营养师历年真题和解答6章 第5章碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳

18、水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）答案：错解析：泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。人体代谢物排泄出去的途径还有呼吸系统、消化道系统等。某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm答案：A解析：肩

19、胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1 cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。多糖答案：解析：多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片段，最后成为单糖。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。常见的淀粉有直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；常见的非淀粉多糖有纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物等。检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）答案：错解析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁

20、殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10 min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。简述佝偻病治疗和预防原则。答案：解析：(1)佝偻病的治疗应贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则控制活动期，防治畸形和复发。光紫外线和选用维生素D丰富的食品，对佝偻病的治疗有积极作用，使用维生素D制剂还是最主要的治疗措施。在疾病初期或活动期可口服或肌肉注射维生素D制剂，但要注意预防维生素D过量引起的中毒。在恢复期可使用“夏季晒太阳，冬季服AD”的办法。后遗症期无需药物治疗，但要主要加强体格锻炼，对骨骼畸形者采取主动或被动

21、方法矫正，胸部畸形可作俯卧位抬头展胸运动；下肢畸形可作肌肉按摩，增加肌张力以矫正畸形。(2)对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，从围产期开始，以1岁内小儿为重点对象，并应系统管理到3岁。从孕妇妊娠后期(79个月)开始，胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加，要鼓励孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇，可于妊娠79个月给予维生素D制剂，同时服用钙剂。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以

22、淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A.运用图画来辅助谈话B.交谈时要寻求共同点C.使用简单句和通用词语D.力求讲普通话，不得使用方言或当地话E.谈话时要及时取得反馈答案：A,B,C,E解析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。下列关于24 h回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24

23、h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高答案：A,B,D解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法；3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24 h回顾法存在人日数计算的问题根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800答案：D解析：维生素A的推荐摄入量2022营养师历年真题和解答6章 第6章胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入

24、的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜答案：A,B,C,D解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期钙的AI

25、为1000mg日，孕晚期钙的AI为1200mg日，UL为2000mg日。食品卫生法共八章，五十七条。（）答案：错解析：食品卫生法共九章，五十七条。包括：总则；食品的卫生；食品添加剂的卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品卫生监督；法律责任；附则。上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌答案：A,D,E解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。工作闲暇之余，你通常做些什么？（）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉答案：A,B

26、,C,D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，先考虑一下明天的工作安排，再看看电视或者是学习，还可以参加社区组织的公益活动。简述社区动员主要涉及的工作。答案：解析：社区动员主要涉及以下5个方面的工作：（1）社区卫生专业人员主动参与。基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。因此，社区卫生专业人员自觉参与社区营养工作具有十分重要的意义。（2）促使社区人群主动参与营养工作。社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社

27、区动员的主要对象。家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。因此，推动家庭参与是社区营养工作的社会基础。（3）动员领导部门积极参与。领导部门是否积极参与，直接影响到社区营养工作的开展效果。要通过各种方式和途径向有关领导宣传社区营养工作的目的、意义、预期效果及其对社区人群的贡献等，使各级政府领导、部门领导及时了解有关营养行动计划，争取他们对社区营养工作的支持。（4）动员非政府组织的参与。非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、

28、青联等。随着我国改革开放的深入，这些非政府组织在社会发展中日益发挥重要作用。在营养工作计划的制订、实施和营养的宣传教育及信息服务或财力等方面可给予一定的支持。（5）加强部门之间的沟通、协调和合作。社区营养工作不是一个单纯的部门工作，它经常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等各类部门。在工作中需要加强上述各种机构、各类人员之间的联系和协调，以便建立有力的行政和业务技术管理体系，明确共同目标、发挥各自的专长、技能和资源，共同完成好社区营养管理这一重要使命。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。A.发酵乳制品B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶答案：A,B,C,D,E解析：微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。