2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第1章用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()此题为判断题(对

2、，错)。参考答案：错误 渚紫笋属（）类绿茶。A.炒青；B.烘青；C.蒸青；D.烘炒型。正确答案：D浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第2章 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含

3、量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化参考答案：BCD2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第3章大

4、曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB 酿造水中应不含NO2，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。正确答案：0.1 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误新酒中的乙缩

5、醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第4章粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分参考答案：C 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS) 茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A.同一产品多能化B.产品系列化C.名优产品多样化D.产品特殊化正确答案：A 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此

6、题为判断题(对，错)。正确答案：杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4参考答案：B 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟参考答案：D GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C 茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第5章乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶答案：B 下列()会影

7、响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C 职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.此题为判断题(对，错)。正确答案：化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。A、GB/T602-2022B、GB/T603-2022C、GB/T601-2022D、GB/T604-2022参考答案：C微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份

8、答案：C配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第6章 六安瓜片属于（）外形名茶。A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：D甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B 一般情况下，调酒师应穿 ()A.白衬衫，马甲B.黑色西裤或短裙C.黑皮鞋D.白色袜子正确答案：ABC 文人茶艺选用宜兴

9、紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( )等茶器.A.铜壶B.陶壶C.铁壶D.汴梁锡铫正确答案：D进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乌龙茶适宜用( )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第7章夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 大米淀粉含量为()。A.75%82%B.90%左右C.50%左右D.60%一70%正确答案：A古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D 客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。A.盖托B.茶船C.品茗杯D.随手泡正确答案：B决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案：