2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第1辑凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容

2、纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A辅料糠壳清蒸时间过长则:()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少参考答案：B 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第2辑

3、炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶正确答案：A 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C花茶为我国特有的一种( ).A、绿茶B、再加工茶C、黄茶D、青茶参考答案：B 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。A.乳香B.蜜香C.焦香D.毫香正确答案：A 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现行有效的茶饮料国家标准

4、代号为GB/T217332022。此题为判断题(对，错)。正确答案：对白酒中锰的测定,在试样经消化后在()下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色,与标准比较定量。A、酸性条件B、碱性条件C、中性条件参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第3辑 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后参考答案：A 可分为面罐茶和油炒茶两种。A.罐罐茶B.八宝茶C.五福茶D.三道茶正确答案：A刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简要分

5、析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 （）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D 为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D苦味物质的性质就是阈值很

6、高。错误。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第4辑浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。此题为判断题(对，错)。正确答案：池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造

7、成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 神农本草是最早记载茶为( ) 的书籍。A.饮用B.药用C.食用D.代酒正确答案：B一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。A、紫砂壶B、青花瓷C、漆器D、以上都不对参考答案：A 在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。A.赏壶B.干壶C.淋壶D.摇壶正确答案：B 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC ()的风味强度在0.10.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主

8、要风味化合物正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第5辑 ()指的是人在行为中的姿势和风度。A.仪态B.外貌C.仪容D.仪表正确答案：A使用和操作易燃易爆物应在:()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人参考答案：A 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 下列（）有碍于评茶的准确性A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple正确答案：B大曲的淀粉含量检

9、测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：C 请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Leave your umbrella out of the door.B.Would you please leave your umbrella out of the doorC.Would you please leave your umbr

10、ella inside the doorD.Leave your umbrella inside the door.正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7辑 第6辑用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒花变化与装甑技术有什么关系?答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，

11、酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄正确答案：D 小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。A.茶类香B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：D2022酒饮料精制茶制造

12、人员考试题库精选7辑 第7辑以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边参考答案：AC对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案：A在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间正确答案：C 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确