2022粮油食品检验人员历年真题6辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题6辑2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第1辑下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, D 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以()为最强，糊粉层次之。本题答案：胚 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属

2、于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第2辑 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题(对，错)。正确答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0

3、.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第3辑 什么是玉米的纯粮率?本题答案：除去杂质的玉米(其中不完善粒折半计算)占试样的百分率。 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案： 用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。正确答案

4、： 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法正确答案：D2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第4辑 Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的化学名称是什么?本题答案：

5、丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第5辑 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。A.加热至l0B.加热至3040C.故人冰箱冷至0以下D.不作要求正确答案：C 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, D 测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错

6、)。正确答案： 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题6辑 第6辑 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案：D 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。