2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷.docx

《2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷 第1卷 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D

2、没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷 第

3、2卷 细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖()A.10代B.35代C.60代D.72代本题答案：D Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出

4、，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷 第3卷 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈

5、。 NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工

6、序保持清洁卫生;8.及时杀菌; 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷 第4卷 下列属于还原性双糖的是()A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本题答案：D 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比

7、较C.10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较正确答案：C下列情况中,()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出答案：ABC扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红本题答案：B 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。A.有效物B.粗灰分

8、C.无机物D.有机物本题答案：B天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及答案5卷 第5卷 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）A.10.13231B.10.1323印C.10.132D.10.13正确答案：B 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化正确答案：C 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。正确答案：0.01和0.1 有关偏差的描述不正确的是()，偏差为负。本题答案：测得值大于平均值 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案：