2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第1章 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A.红泥或紫泥B.水泥C.高林土D.石灰正确答案：A 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()参考答案：错误两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。A、30度B、45度C、60度参考答案：A高处作业是指坠落

2、高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C 标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第2章 一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。正确答案：氧化脱羧 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：C 糖醛在酱香型酒中含

3、量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误有一个阀门牌号是Z44T16、DN125,此阀叫做()。A、截止阀B、闸阀C、止回阀参考答案：B 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第3章名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乌龙茶保管时只需要防潮和( )A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、

4、避高温参考答案：A()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类参考答案：A浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：“银绿”是对名优绿茶( )的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底参考答案：B 建议在所有的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。此题为判断题(对，错)。正确答

5、案： 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第4章 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C 很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()参考答案：正确 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 作为一个设备设

6、施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面C.后吧D.前吧正确答案：C 蓝山咖啡豆大都使用()存放。A.高密度的密封罐B.锡箔袋C.麻袋D.木桶正确答案：D毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理参考答案：C 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解

7、答7章 第5章 请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Would you please refrain from smoking hereB.Not smoke.C.Would you stop from smoking hereD.Dont smoke here, OK正确答案：A麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质参考答案：A 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确

8、答案：B 氧化的一酸在275nm处有较高吸光度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7章 第6章 常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A.哥斯达黎加B.肯尼亚C.哥伦比亚D.科纳正确答案：C用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 从事不同职业者选择茶饮时，

9、脑力劳动者宜饮()为优。A.绿茶白茶B.绿茶、茉莉花茶C.乌龙茶普洱茶D.乌龙茶、红茶正确答案：B艾滋病的潜伏期是()年A、1-3B、7-10C、2-5D、4-6参考答案：B 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案：D白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员历年

10、真题和解答7章 第7章劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A、素质B、技能C、才能D、以上都不对参考答案：A 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答案：C 特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：B 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。

11、(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。A.详细地不断地介绍茶的品饮方式B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立正确答案：A用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D