2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第1篇食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对成羊的饲养月龄一般平均为_。A.48个月龄B.812个月龄C.1248个月龄D.4852个月龄参考答案：C随园食单是先秦时期文人袁枚所著。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。A.成本低廉B.高档C.精美D.便于携带正确答案：A 点心工作人员要充分地利用原材料,( ),认真处理好每个加工处理的环节,避免出错。A、做到物尽其用B、勤俭节约C、熟悉原材料D、反对浪费参考答

2、案：A2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第2篇 凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()参考答案： 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油正确答案：D 脂肪的日供给量一般应为( )克。A.30B.50C.70D.90正确答案：B 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。A.复合造型法B.食品配型法C.模具成型法D.容器成型法正确答案：C 能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是_。A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖参考答案：C2022餐饮服务人员考试题免费下

3、载7篇 第3篇马铃薯的原产地是_。A.非洲B.美洲C.亚洲D.欧洲参考答案：B引起原料变质的生物学原因有昆虫的作用和()。A.氧化作用B.微生物的C.霉菌的作用D.酸碱的作用参考答案：B “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。正确答案：羊糕切成厚片一般用()的手法造型。A.排B.堆C.叠D.围参考答案：A生活在被污染的水域的鱼类,通过食物链的放大(富集)作用,其体内毒物浓度可比水中毒物浓度高()。A.几万、甚至几千万倍B.几千倍C.几百倍D.几十倍参考答案：A2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第4篇使用蔗糖进行调理单一甜味,可以形成甜味相乘作用的原料是_。A.甘草酸氨

4、B.柠檬酸C.食盐D.硝酸钠参考答案：A烹调过程中食用最为频繁的原料是()。A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质参考答案：B塌法要将原料加工成_,便于成熟。A.片形B.扁平形C.圆形D.方形参考答案：B适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是_。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅参考答案：BCDEF 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。A.微型B.中型C.大型D.小型正确答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第5篇下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是_。A.米饭B.蔬菜C.豆类D.鱼类参考答案：D炒面的成熟方法为()。A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸参考答案：B 坚果用

5、英文表示为( )。A.natB.nutC.mintD.rum正确答案：B油炸炉也称电炸炉,具有()等优点。A.方便快捷B.清洁卫生C.省事D.省力E.节油参考答案：ABCDE批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。A、先分后总B、先总后分C、以存计耗D、倒求成本参考答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第6篇对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。A.酒精B.酱油C.米醋D.磷脂参考答案：D()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂参考答案：B在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是_。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝

6、固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸参考答案：A在鹅肝中相对含量较多的维生素是_。A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素AF.维生素B2参考答案：CE花色冷盘用料量多、品种多,故在宴席中往往单上便可满足食用要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第7篇芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开封罐头类正确贮存温度( ),保质期( )天。参考答案：0-5，5 对企业未来的经营状况和市场发展趋势所做的科学推测就是( )A.市场调查B.企业管理C.经营依据D.市场预测正确答案：D