2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第1辑稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A 不属于酒吧营业前准备工作的是( )。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.盘存酒水正确答案：D 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案：生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D 浓香型酒体风格特征是：芳

2、香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第2辑按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。A、外销茶、内销茶B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C、外销茶、内销茶、边销茶D、外销茶、边销茶和侨销茶参考答案：B 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和

3、蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()此题为判断题(对，错)。答案：对 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案：食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。此题为判断题(对，错)。正确答案：作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第3辑 雨花茶的干茶色泽是

4、深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案：泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因正确答案：B 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案：D 作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A.询问法B.观察法C.资料分析法D.试销正确答案：D

5、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.944B.844C.744D.5060正确答案：D 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第4辑在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。A、稍浓妆B、烟熏妆C、彩妆D、淡妆参考答案：D酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程C.对

6、宾客进行茶艺表演过程中的服务D.是从迎宾到送客过程中的接待服务正确答案：C“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。A.询问之声B.问侯之声C.接待三声D.服务之声正确答案：C 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案：D 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好

7、。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第5辑 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。A.俄国B.埃及C.英国D.美国正确答案：C信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅正确答案：B测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。此题为

8、判断题(对，错)。正确答案： ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004参考答案：B 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第6辑凤曲培养过程中顶点温度约是多少()A、40-45B、50-53C、58-60D、63-65参考答案：D 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：

9、D酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭正确答案：D 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A

10、.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第7辑 请稍等别挂电话.用英语最妥当的表述是( )。A.Please hold the line a moment.B.please wait.C.Wait a moment.D.Hold the line.正确答案：A 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。正确答案：碘(示) 荷兰是著名

11、的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力正确答案：B 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()参考答案：正确 白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8辑 第8辑 土耳其咖啡延续下

12、来的饮用方式是()A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用D.将咖啡渣二次煮制后饮用正确答案：C 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有()。A、咖啡碱、氨基酸B、咖啡碱、儿茶素C、咖啡碱、可溶性糖类参考答案：B凤型酒的生产周期是()A、六个月B、九个月C、一年D、二年参考答案：C ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡的种植环境要求风力不能太大。此题为判断题(对，错)。正确答案：