2022餐饮服务人员经典例题6篇.docx

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1、2022餐饮服务人员经典例题6篇2022餐饮服务人员经典例题6篇 第1篇 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体参考答案： D枇杷主要分布在我国南部( )地区的长江流域。A.热带多雨B.热带少雨C.温带多雨D.温带少雨参考答案：C罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为_。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听参考答案：B 食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸参考答案：C 油发时原料的( )不能太大。A.糖分B.含油量C

2、.吸水量D.含水量正确答案：D 规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。A、筵席B、宴席C、酒会D、宴会参考答案：A2022餐饮服务人员经典例题6篇 第2篇 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。A.1000V以下的中性点直接接地电网B.1000V以下中性点不接地电网C.1000V以上的中性点接地电网D.1000V以上的中性点不接地电网正确答案：A 天然好木耳的出成率一般是()。A.500%B.600%C.700%D.800%正确答案：D 堆的材料忌用干制的,因其干燥脆硬不便组合堆积。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。(

3、)答案：错误 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()参考答案：制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用参考答案：B2022餐饮服务人员经典例题6篇 第3篇 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。此题为判断题(对，错)。正确答案：鳝鱼的脊柱近似于菱形体。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩参考答案：B 成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.

4、原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本正确答案：D牛肝菌的菌盖上( )细小管孔,盖顶部为褐色,菌肉为白色,菌柄粗壮为灰褐色。A.散生B.密生C.丛生D.生长参考答案：B下列选项中属于软骨鱼类的是_。A.鲨鱼B.鲈鱼C.刀鱼D.鳐鱼E.鲱鱼参考答案：AD2022餐饮服务人员经典例题6篇 第4篇 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑正确答案：A凡在肠道中能与钙形成难溶性的复合物都可减少钙的吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对中式筵席一般上菜次序由先到后排列最符合习惯的

5、是( )。A.火腿盅、水晶虾、老鸭汤、三丝鱼翅B.蔬菜色拉、拆烩鱼头、萝卜丝饼、鸳鸯鸡粥C.南乳河鳗、蒜泥白肉、水果拼盘、鱼片汤D.水晶虾仁冻、西兰花海参、酒酿小丸子、风顺水果船参考答案：D植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。正确答案：C 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( )此题为判断题(对，

6、错)。参考答案：对2022餐饮服务人员经典例题6篇 第5篇在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误饮食业中的产品差价主要表现为_。A.餐厅差价B.菜品差价C.地区差价D.季节差价E.品质差价参考答案：CDE青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼被称为我国淡水四大家养鱼。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈_排列状而得名的。A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹参考答案：A同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是_。A.鲮鱼B.鳜鱼C.鮸鱼D.黄姑鱼E.鲤鱼F.鲢鱼参考答案：CD 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A

7、.爱集体B.爱家庭C.爱学习D.爱科学正确答案：D2022餐饮服务人员经典例题6篇 第6篇毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。A.一料多档B.一料一档C.半制品D.熟制品参考答案：A带子是用_的闭壳肌加工而成的干制品。A.扇贝B.江珧C.日月贝D.贻贝参考答案：C卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬参考答案：C辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。A.部分来自于动物原料B.来自于动物和植物原料C.都来自于植物原料D.部分来自于植物原料参考答案：C下列()选项不属于油脂在面点中的作用。A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆参考答案：C 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评答案：B