公共营养师答疑精华7篇.docx

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1、公共营养师答疑精华7篇公共营养师答疑精华7篇 第1篇 内脏器官没有感觉神经。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质( )。A、硫胺素酶B、红细胞凝血素C、抗生物素蛋白D、异黄铜E、胆固醇参考答案：C 成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。正确答案：C成年人每日膳食纤维的摄人量 判断肥胖的常用指标包括（ ）。正确答案：ABCE判断肥胖的常用指标判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)；理想体重和肥胖度。 检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有（ ）。正确答案：ABCDE 判断：糖类

2、是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。( )答案： 全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A.深黄色B.浅黄色C.橘黄色D.金黄色正确答案：BB全脂奶粉的感官性状应为乳黄色、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中，不结块。 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A多酚化合物B番茄红素C胡萝卜素D萜类化合物正确答案：A 该男子的标准体重为（ ）kg。正确答案：A标准体重(kg)身高(cm)10516810563kg。公共营养师答疑精华

3、7篇 第2篇 婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 爆盐菜可以食用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：因其亚硝酸盐含量高，不可以食用。 6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。A.300B.400C.500D.600正确答案：A人乳中含钙量约为350mgL，以一天800ml人乳计，能提供300mg左右的钙。 贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏

4、C.牛奶D.肉类正确答案：CC牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（ ）。正确答案：BCE婴儿早期对氨基酸的需求婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸 我国现行有关食品添加剂方面的法律和标准主要有_。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂新品种管理办法D.食品添加剂卫生管理办法E.食品添加剂使用卫生标准正确答案：AE暂无解析，请参考用户分享笔记 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正确答案：CC WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

5、()本题答案：对公共营养师答疑精华7篇 第3篇 维生素E的生理功能是（ ）。A.具有抗氧化性B.维持血清钙磷浓度的稳定C.缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D.骨质疏松正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。（ ）正确答案： 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ ）。A.1克B.2克C.3克D.4克正确

6、答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 谷物中（ ）含量最多。正确答案：C淀粉是谷物中含量最多(占4070)的成分，不同谷物的淀粉颗粒、类型因品种而有所不同。 简述食物中N亚硝基化合物的来源。正确答案： 与食品标签相关的特殊类别的食品标准有（ ）。正确答案：ABCE 简述哺乳对母体健康的影响。正确答案： 膳食调查数据库具有以下特点( )。A. 实现数据共享B. 减少数据的冗余度C. 数据的独立性D. 数据实现集中控制E. 数据具有安全性和可靠性参考答案：ABCDE公共营养师答疑精华7篇 第4篇 社区居民营养与健康资料的收集途径包括（ ）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论

7、E.调查问卷正确答案：BCDE资料获得途径资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调查问卷。 中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd正确答案：CC 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？正确答案： 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20正确答案：B 标准体重的计算公式为（ ）。正确答案：D 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。正确答案：C以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。 简述食品腌渍保藏的原理。正确

8、答案：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择地控制微生物的生长和发酵活动，抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，延长储存期的食品保藏方法。(1)盐渍。盐渍分干腌和湿腌两种基本方法。湿腌法是用盐水腌渍食品的方法。盐溶液的配制一般将腌渍剂预先溶解，必要时煮沸杀菌后冷却然后将食品浸在其中，通过扩散和渗透作用使食品中的盐浓度与溶液浓度一致。切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。食品原料完全浸在浓度均匀的盐溶液里，能保证原料组织中的盐分布均匀，但制品的色泽和风味不及干腌法，且容易造成原料养分流失，制品水分含量高，不利于储藏。干腌法又称撒盐腌渍法，将食盐或其他腌渍

9、剂干擦在食品表面，然后层层堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌溃液，称为卤水。反过来，卤水中的腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透，最终均匀分布于食品中。干腌法设备简单，操作方便，盐用量较少，利于储藏，同时营养成分流失较少。但撒盐不均匀容易导致食品内部盐分布不均匀、味咸、色泽差，而且由于卤水不能将食品完全浸没，使得食品暴露在空气中的部分容易引起油烧现象，蔬菜则会出现发酵等劣变情况。(2)糖渍。糖渍是指用糖溶液对食品进行处理的方法。高浓度的糖液使水分活度大大降低。可被微生物利用的水分大为减少，此外，由

10、于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻。浓度为1%10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。糖渍的方法有两种，一种是像腌菜一样，将糖和原料交叉层层叠放，有利于加工原料的保存；另一种是将原料浸在配好的糖液里进行糖渍。 健康教育是营养教育的一个分支。（ ）正确答案：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。 同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐正确答案：BB公共营养师答疑精华7篇 第5篇 食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含

11、量，以含量最少的（ ）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。正确答案：C 数据资料录入中，吸烟状况属于（ ）。正确答案：C通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为计数资料，如性别、婚姻状况、职业、吸烟状况等资料属于计数资料。 下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。正确答案：B免疫应答反应 运动后服用（ ）的补充品，能帮助身体建

12、造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。A.脂类B.糖类C.蛋白质D.糖类加蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述体格测量标准化的内容和意义。正确答案：(1)标准化的内容 测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器，执行一样(标准化)操作规范，以达到一致的结果。 (2)标准化的意义 标准化的意义在于对某项活动或其结果规定：共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量

13、接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。 食品污染种类按其性质可分为（ ）。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染E.细菌污染正确答案：ACDACD食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污染和化学性污染，其中放射性污染属于物理性污染。 饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性损伤因素C.化学

14、性损伤因素D.生物性因素E.以上均包括本题答案：B, C, D 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎正确答案：B公共营养师答疑精华7篇 第6篇 如果不吃早餐，血液里缺少( )，大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖B、维生素C、脂肪D、微量元素答案：A 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 下列水果中维生素含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：DD ( )是社区营

15、养工作的具体执行者。正确答案：A社区营养工作的具体执行者基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。 肠外营养的特殊监测指标中，衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是( )。A.血清维生素和微量元素浓度B.肝胆超声检查和骨密度检测C.尿3-甲基组氨酸测定D.血清渗透压E.肌酐身高指数参考答案：E 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A.潜伏期短B.腹泻C.腹痛D.恶心E.运动神经麻痹正确答案：ABCD 维生素D的前身为（ ）。正确答案：B维生素D的前身 可清除体内自由基的营养素是（ ）。A.维生素AB.

16、维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：CC维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。 实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量？正确答案：观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄人不足的概率高达50%；摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以认为摄入量是充足的；摄人量在EAR和RNI之间时要确定摄入量是否适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。公共营养师答疑精华7篇 第7篇 可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.茶叶正

17、确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染参考答案：B 细菌性食物中毒的共同预防措施包括（ ）。正确答案：ABC细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，

18、食前加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。 社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是（ ）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养检测干预和评价D.社区营养改善正确答案：B社区营养管理的主要工作内容有三个方面：(1)了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；(2)社区营养检测、干预和评价；(3)社区营养改善。 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。A.650B.600C.700D.750正确答案：D乳母的泌乳量乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。 大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于膳食调查报告的主体内容的是（ ）。正确答案：ABCDE膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录人、整理与分析。 碳水化合物的主要生理功能有哪些?正确答案： 下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（ ）。正确答案：ABCDE幼儿体重