21年公共营养师模拟冲刺试题集6章.docx

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1、21年公共营养师模拟冲刺试题集6章21年公共营养师模拟冲刺试题集6章 第1章 老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 植物性食物只能提供维生素A原胡萝卜素。（ ）正确答案： 将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为（ ）。正确答案：B在调查例数多、分析项目多、内容复杂时，必须将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为计算机编码。 营养状况综合评价应包括_。A.膳食调查B.体格检查C.营养缺乏病体征检查D.实验室生化检查E.经济水平调查正确答案：ABCD暂无解析

2、，请参考用户分享笔记 如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?（20分）正确答案：发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位数减3个标准差为重度。常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。21年公共营养师模拟冲刺试题集6

3、章 第2章下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者A.限制蛋白质饮食B.高能量饮食C.限盐饮食D.低钙饮食E.限钾饮食正确答案：D解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病、骨质疏松，因此不适合低钙饮食。 乳母的不合理膳食是（ ）。A.营养价值要高B.搭配尽量平衡C.种类不宜过多D.保证能量充足正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 开放式的膳食调查方法有（ ）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法正确答案：ADAD 社区动员的主要对象为（ ）。正确答案：A社区动员的主要对象社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是

4、社区动员的主要对象。 世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万30万，面积为（ ）km2。正确答案：D21年公共营养师模拟冲刺试题集6章 第3章 保健食品功能（ ）人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求。A.不能取代B.可以取代C.有时不能取代D.有时可以取代正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 关于“合理膳食的构成和要求”描述不正确的是（ ）。A.要科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 粗脂肪的成分包括（ ）。正确答案：ABCE粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于

5、有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。 当某产品100克所含胆固醇（ ）时，允许标示胆固醇含量为“0”的数值。A.1毫克B.2毫克C.5毫克D.10毫克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。正确答案：C酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。21年公共营养师模拟冲刺试题集6章 第4章 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D 具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.-胡萝卜素E.维

6、生素C答案：ACDE 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B维生素B1缺乏病发病率在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 膳食指南中的食物是指哪五类食物？正确答案： 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师模拟冲刺试题集6章 第5章 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是

7、（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉正确答案：BB碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。 下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是（ ）。A.巴氏消毒牛奶指在6080、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135138、2-4s内瞬间灭菌，无菌灌装制产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 常见的果汁饮料包括（ ）。正确答案：ABCDE软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。根据该标准，果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果

8、浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。 下列哪些是水溶性维生素（ ）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D正确答案：ACDACD 下列有关胰液的描述错误的是（ ）。正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。21年公共营养师模拟冲刺试题集6章 第6章 简述副食中高和低蛋白质食物。正确答案： （ ）是世界各国调整膳食结构的参考。正确答案：A动植物食物平衡的膳食结构动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能

9、量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。 判断：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。( )答案： 消瘦主要是由于纤维素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。（ ）正确答案：消瘦主要是由于营养素摄人不足或吸收不良而引起的营养不良表现，主要表现为体重明显低于正常范围，皮下脂肪减少，肌肉萎缩。严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。 以奶油为主要原料的冷饮品是( )A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰正确答案：B