21年服务行业人员历年真题和解答9篇.docx

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1、21年服务行业人员历年真题和解答9篇21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第1篇 保养提醒标准流程包括：( )A.筛选名单B.接听客户电话C.表明来电目的D.进入客户预约流程正确答案：ACD团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。A、可以不掌握当日的菜单B、可以不熟悉菜肴的风味C、可以不熟悉上菜的顺序D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序参考答案：D 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立在盲目主观的基础上。决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。 将客房原始记录加工整理成管理资料，一般分为检查、( )和分析三个阶段。A

2、.分类B.整理C.上报D.收集正确答案：B 交车流程中的行为规范包括( )A.将客户送到车边,并为其开车门B.向客户提供店内联系电话、公布救援电话,并告知客户如有疑问可随时电联C.提前取下防护用品，方便客户进入车内D.提醒客户下次保养里程正确答案：ABD 回访流程的执行标准包括( )A.回访应在客户离店后的第7天进行,最迟必须在第10天完成,所有客户都应被回访B.开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和维修工单,从而确保在拨打电话前对该客户已有足够的了解C.提醒下次定期保养时间D.客户关系专员能在线解决的客户问题,不需要填写投诉处理表正确答案：BCD标准GBT279222022要求的评价原则包

3、括()。A.独立性B.公正性C.保密性D.持续改进答案：BD中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化参考答案：B 我们为客人采取灵活服务的原因是()。A.客人用餐目的不同B.服务员的工作方法不同C.餐厅光线太暗D.菜肴价格太高正确答案：A21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第2篇 一般事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( )者。A.重伤;1万元至10万元(含1万元)B.轻伤;1万元以下C.轻伤;1万元至10万元(含1万元)D.重伤;1万元至5万元(含1万元)正确答案：A 客房商品的价格,是由客房商品的成本和利润构成的。此题为判断

4、题(对，错)。正确答案：俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C 客房内使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当( )，保持( )。A.定期擦拭;外观清洁B.定期检查;读表准确C.不定期检查;读表准确D.每天擦拭;外观清洁正确答案：B 应当注意加强岗位之间、工种之间、部门之间的横向联系和沟通，做到快速反应，协调合作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 彝族人过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A 如何提供楼面应接服务正确答案：客人到达楼面，由服务员送入客房，由于客人较疲惫，所以工

5、作应热情、迅速。梯口迎客 引领入房 端茶倒水 介绍房间设备，介绍容易使客人使用不当发生问题的重点介绍。 饭店管理层应创建一支有文化、有技术、有体力的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向制度管理与文化管理、道德管理相结合的转变。此题为判断题(对，错)。正确答案： 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A.藏B.汉C.壮D.土正确答案：B21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第3篇对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻参考答案：C大多数客人对食品质量的要求会根

6、据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽参考答案：CCNAS将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.消费性服务D.社会性服务答案：ABCD正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A.及时请示汇报B.相对担任下来C.婉言拒绝D.试着解决.正确答案：C在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放参考答案：C()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、

7、俄式宴会参考答案：A下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外参考答案：B礼貌只是指礼貌语言的具体要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第4篇处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念参考答案：D人行地道的地面保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同()。A . 与所连接的道路B . 与一级道

8、路C . 与二级道路D . 与三级道路参考答案： A 为什么这车开起来这么吵?正确答案：我们*为了增强它的操控稳定性，所以选用这种胎面宽、耐磨损、附着力大的轮胎，只是这种胎的噪音稍微大点。 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的( )的基本知识。A.原料B.形式C.造型D.种类正确答案：A 饭店客人来自不同的国度，尊重客人的起居习惯和饮食癖好是服务员起码的礼貌要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：B 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上

9、级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立在盲目主观的基础上。决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第5篇为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D餐饮业打品牌服务,()不符合对服务的要求。A、必须掌握至少两门外语

10、B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养参考答案：A 下面选项不属于重要接待任务特点的是( )。A.客房服务员所担负的责任大B.接待标准高C.服务质量要求高D.所住房间价格贵正确答案：D礼貌待客就是要求服务员对客人要()。A.关心其年龄、收入，做好针对性服务B.根据其地位、职务选用不同的服务方法C.多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D.注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务答案：D代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量参考答案：C大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形

11、完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类参考答案：B负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第6篇 ()对门卫人员的训练，只能在漫长的学习期间进行，本着简捷，快速掌握防卫本领的要求进行训练。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()符合女服务员站姿要领。A.双脚呈V字形站立，打开的距离约为2025cm，双膝和

12、脚后跟靠紧B.双脚不要并列，重心落在一只脚上C.双脚分开与肩同宽，上体保持正直D.双脚双膝完全并拢靠紧答案：A 进入火场时，先用手碰一下门把，如烫手或门隙有烟冒出来_开门。A.切勿B.慢慢C.急速D.迅速正确答案：A礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C菜场、集市贸易市场和车辆停放场地等

13、处所的环境保洁,由当地环卫部门负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品参考答案：清扫垃圾应做到随存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第7篇 新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。()本题答案：对老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜参考答案：C不同的国籍,不同的场合,

14、见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列说法正确的是()。A.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合B.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立完成C.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成D.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合正确答案：A西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究参考答案：D餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问

15、候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D 经常居住地是指公民连续居住满一年以上的地方，就医的地方也包括在内。此题为判断题(对，错)。正确答案：离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。A.物品柜B.音响设备C.低温冷藏柜D.服务员工作台答案：A21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第8篇 1718是()黄酒的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.山东D.状元红正确答案：B 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案

16、：C就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的参考答案：A下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具参考答案：C打扫住客房时,不得乱动客人物品,但客人插在取电插座上的客人取电卡,打扫结束,应取出放在写字台上()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放( )、火鹤，以示文雅不俗。A.鸡冠花B.兰花C.玫瑰花D.菊花正确答案：B光线柔和的厅堂,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()是指公民依法平等地享有

17、权利，不受任何差别对待，要求国家给予同等保护的权利。A、平等权B、行政权C、司法权D、选举权本题答案：A21年服务行业人员历年真题和解答9篇 第9篇 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据消防安全管理规定，商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( )，应当按照规定的要求，实行严格管理。A.消防安全重点单位

18、B.消防安全重点部位C.消防安全隐患单位D.消防安全重点整改单位正确答案：A零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B道路保洁等级划分为()。A . 1级B . 3级C . 4级D . 2级参考答案： C 职业是个人_的手段。A.工作B.谋生C.晋升D.求职正确答案：B 如果遇到盗窃和抢劫事件，报案后要赶紧到现场翻翻自己的东西有没有丢。()本题答案：错行握手社时,除年老体弱和残疾人外,一定要站着,还应注意()。A、多人在场时，应与他人交叉握手B、讲究卫生，戴着手套行握手社C、与女士握手一般只握女方手指部分D、为体现热情应久握不松手参考答案：C