21年服务行业人员考试历年真题精选5卷.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选5卷21年服务行业人员考试历年真题精选5卷 第1卷以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地参考答案：B ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。A、蒸馏酒B、配制酒C、调和酒D、发酵酒参考答案：D每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C 1718是()黄酒的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.山东D.状元红正确答案：B 服务员为客人上茶时，其顺序为( )。A.先主后宾，按序进行B.先宾

2、后主，依次进行C.先女后男，依次进行D.先老后少，依次进行正确答案：B大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选5卷 第2卷酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A 鲫鱼配用豆腐可有益气养血，健脾宽中的功效此题为判断题(对，错)。正确答案： 在制单环节中服务顾问向客户说明维

3、修项目、确定报价和什么。( )A.完成时间B.维修时间C.出厂时间D.交车时间正确答案：D服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考答案：A 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B

4、.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D21年服务行业人员考试历年真题精选5卷 第3卷 家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节约D、不涉隐私本题答案：A 道德与技术、技能不同, 道德是思想意识和行为规范问题。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B货运车辆运输的液体、散装货物,应当密封、覆盖,避免()。A . 泄漏B . 撒落C . 泄漏和撒落D . 散装参考答案： C西餐摆放鱼

5、叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,()。A、叉头向上突出B、叉头向下扣在桌上C、叉头搭在盘边D、叉头按服务员习惯摆放参考答案：A广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C 完成市场预测的步骤第一步应是( )。A.确定预测的目标B.建立预测模型C.搜集处理资料D.选择预测方法正确答案：A 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选5卷 第4卷服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。()此题为判断题(对，错

6、)。参考答案：错误座椅、服务桌、收款台,联网的收款机等属于中餐用具中的()。A、家具B、大型设备C、基本用具D、大型设备和家具参考答案：D斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C 下列不属于贵宾抵达饭店前的保卫部制定的内容是( )。A.交通管理B.路线保卫C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：D 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机

7、构的协调。 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 半流质饮食适用于咀嚼能力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()本题答案：错21年服务行业人员考试历年真题精选5卷 第5卷递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器参考答案：A 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想参考答案：D讲礼貌有助于缓解矛盾,避免冲突。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 卧床病人如果口腔有溃疡可在患处涂_。A.酒精B.碘酒C.龙胆紫药水D.红药水正确答案：C早餐菜单的特点是()。A、量大且价格昂贵B、量小且价格便宜C、量大且价格便宜D、量小且价格昂贵参考答案：B