21年公共营养师考试真题及答案5篇.docx

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1、21年公共营养师考试真题及答案5篇21年公共营养师考试真题及答案5篇 第1篇 碘缺乏的主要原因是_。A.人类生活环境中碘缺乏B.碘的吸收率低C.海产品摄入少D.人体需要量大正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A蛋黄中所含铁元素较高B蛋中所含铁以血红素铁形式存在C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释

2、的问题是（ ）。正确答案：B 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.寡糖B.单糖C.双糖D.多糖正确答案：AA 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。A猪肉B牛肉C兔肉D羊肉正确答案：A动物性食品中脂肪含量在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。 钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（ ）正确答案：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。 ( )可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.脂肪D.蛋白质正确答案

3、：B 描述富裕型模式膳食特点错误的是（ ）。A.谷类消费量小B.动物性食品消费最大C.奶和奶制品消费量大D.食糖消费低正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及答案5篇 第2篇 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（ ）正确答案：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。 下列属于安全运动条件的是（ ）。正确答案：ABC安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开始不要做剧烈的运动；超过负荷身体会崩溃；炎热或酷寒气候要避免运动；水分的补给要充足；注意体重负荷；营养与睡眠充足；身体不适

4、时要休息。 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（ ）正确答案：单向交流 单向交流的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。 中国居民的膳食结构存在的主要问题不包括（ ）。A.城市居民脂肪供能比例超过30B.蔬菜、水果消费量较高C.奶类食物消费量偏低D.豆类及制品消费量偏低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 不符合给予乳母的膳食原则（ ）。A.种类多样B.数量足够C.搭配平衡D.少摄水分正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ）此题为判断题(

5、对，错)。正确答案：成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。 关于老年人营养需求特点正确的是( )A 老年人容易出现正氮平衡B 蛋白质供应应越多越好C 老年人容易发生血糖增高D 膳食中应增加复合碳水化合物比例E 脂肪供能比以20-30%为宜答案：CDE21年公共营养师考试真题及答案5篇 第3篇 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案： 盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。( )A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂正确答案：ABC 初乳具有以下特点（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BCDE初乳具有以下特点在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质

6、地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10，成熟乳为1；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。 一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括_。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.风险评价正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 科学地喝奶方法( )。A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不宜与含鞣

7、酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜正确答案：ABCD 头发样品收集的正确方法是剪取被测者（ ），从发根部起23cm的头发。正确答案：A不同部位的头发中微量元素的含量不一样；头发生长时间不同，其无机元素含量也有差异。正确的方法应该是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起23cm的头发。一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。 专项调查表编制的客观性是指所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（ ）正确答案： 心动周期正确答案：心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成

8、年人平均心率每分钟75次计，每一心动周期平均为08秒。21年公共营养师考试真题及答案5篇 第4篇 大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。A.营养价值B.价格C.质量D.成分正确答案：CC大米的感官检查主要以不完善粒为主，不完善粒的比例越大，纯粮率越小，原粮质量越差，反之，质量越好。 构成运动处方的要素不包括以下哪个()A、运动技术水平B、运动强度C、运动时间D、运动频率本题答案：A 可引起高同型半胱氨酸血症的有( )A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是正确答案：ABC解析：维生素B12叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中

9、间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响。正确答案：A因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。 急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿童死亡的主要原因，为降低其死亡率而进行的健康教育项目的一级目标人群是( )A.婴幼儿B.婴幼儿母亲C.村级医生D.妇幼保健人员E.儿科医生正确答案：B 分析意

10、见及提出改进方案的步骤不包括( )。A.分析意见B.提出纠正措施C.追究责任人D.管理落实答案：C 在食品标签中特别强调加入了数种维生素，则（ ）。A.必须分别标示加入的所有维生素的量B.必须标示加入的所有维生素的总量C.只需要标示加入量最大的维生素的量D.只需要标示加入量最大的两种维生素的量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。21年公共营养师考试真题及答案5篇 第5篇 与膳食营

11、养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。正确答案：B一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许10的范围变化。 人体必需脂肪酸为（ ）。A.花生四烯酸B.a-亚麻酸C.亚油酸D.EPA正确答案：BC此题暂无解析 （ ）是属于营养过剩型的膳食结构A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：CC以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食 简述胰液的主要成

12、分和作用。正确答案： 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1缺乏的表现 标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（ ）正确答案：标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事轻，体力劳动者作为标准人的。 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。（ ）正确答案：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）正确答案：细胞组成红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。