21年公共营养师考试真题及详解5节.docx

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1、21年公共营养师考试真题及详解5节21年公共营养师考试真题及详解5节 第1节 无动物蛋白膳食用于( )A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E.肝性脑病的肝硬化患者正确答案：D解析：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高、有神经系统症状的患者。 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（ ）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C正确答案：DD维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用。 下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（

2、 ），A.维持人体正常生长B.维持人体正常发育C.维持人体正常生理功能D.对疾病的预防作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。正确答案：C河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 根据材料回答 101105 题：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高。血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：第 101 题 上述案例中该男子的BMI值为（ ）。正确答案：DBMI体重(kg)身高(m)2851.68230.1。 食品卫生安全标准中，感官要求一般包括_

3、。A.色泽B.气味C.杂质D.组织状态E.相对密度正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第()、出生后第3个月本题答案：10-18周 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。（ ）正确答案： 位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.碳水化合物本题答案：C, D21年公共营养师考试真题及详解5节 第2节 食谱编制（20分）某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100k

4、cal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g人日。1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。2计算该人群的混合系数。3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。正确答案：1计算该人群中三种不同能量需要的人群的折合标准人系数：标准人系数=能量供给量(kcal)2400kcal(1)能量供给量为2100kcal的亚人群的折合标准人系数为：2100kcal2400kcal=088(2)能量供给量为2400kcal的亚人群的折合标准人系数为：2400kcal2400kcal=I(3)能量供给量为2600kcal的亚人群的折合标准人系数

5、为：2600kcal2400kcal=1O82计算该人群的混合系数：混合系数=(某类人群的折合标准人系数人日数)总人日数=(088103+10123+10883)(103+123+83)=0983计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量：折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量(g)混合系数=729098=7359 纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。正确答案：B在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡

6、膳食用于辅助诊断();本题答案：原发性醛固酮增多症 胃具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、矿物质本题答案：A, C 脂肪肝患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：D 摇篮式喂奶让婴儿的头和妈妈的乳头处在同一水平。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：摇篮式喂养时应把婴儿的头抬高，让婴儿的嘴和妈妈的乳头处在同一个水平。 根据下列内容，回答题。案例描述：某中学生小华，男，16岁，来自某碘缺乏山区，其家人将其送到北京叔叔家

7、中以便在城里读高中，其亲戚担心他有碘缺乏，带他来找公共营养师咨询。作为公共营养师，你应做哪些方面的工作，以判断小华是否有碘缺乏_。 查看材料A.与小华聊天，了解其是否有精神或智力问题B.了解小华的高碘食物摄人情况以及是否食用强化碘盐C.进行体格检查，尤其看其甲状腺是否肿大D.建议进行相关的生化检测E.首先给他补碘片正确答案：ABCD应先作出是否缺碘的诊断后，方可考虑是否需要补充碘片，故E错。 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(

8、5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA21年公共营养师考试真题及详解5节 第3节 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的( )A.行为规范B.操作程序C.劳动技能D.思维习惯正确答案：A 演讲答疑的基本原则包括哪些()A.倾听B.建立与听众的联系C.预见、分析问题D.澄清问题E.耐心解答参考答案：ABC

9、DE 幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ACDE幼儿园膳食管理制度幼儿园膳食管理制度应包括：成立儿童膳食管理委员会；食物营养与安全的培训；制订膳食计划；按周编制食谱；食品卫生监督管理；幼儿膳食营养监测。 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。正确答案：B头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量为最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。 身高体质指数的公式为（ ）。正确答案：C 婴幼儿体重测量。正确答案：(1)婴幼儿体重测量体位 被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧

10、位，13岁取坐位。 (2)婴幼儿体重测量过程 被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。 读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立啦合完成体重测量，可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。 注意：测量读数过程中，不能手扶婴幼儿，同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因，被测婴幼儿不能多脱衣物，应设法扣除衣物重量。 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A.B族维生素

11、和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C正确答案：AA大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%，维生素B2和烟酸可损失20%25%，矿物质损失70%。 设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设正确答案：D公民道德宣传日的目的设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。 呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺

12、激素不足本题答案：D21年公共营养师考试真题及详解5节 第4节 食物能量的计算公式为（ ）。正确答案：A 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC 关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ ）。A.已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有42种B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度C.可作为食品营养标签上比较食品保存期的参考标准D.由国家卫生部发布正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 面包（ ）时，不能食用。A.出现深黄色B.有弹性C

13、.外形不饱满D.无弹性正确答案：DD面包发黏，霉变，无弹性，有酸味或霉味的不能食用。 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 公共营养师职业道德具有法律的约束力。()本题答案：错 钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）此题为判断

14、题(对，错)。正确答案：钙的生理功能有参与凝血过程，钙具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。A.100B.150C.200D.250正确答案：DD 一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是( )A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养正确答案：ABC21年公共营养师考试真题及详解5节 第5节 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）正确答案：CDE维生素A缺乏的检查方法有：血清视黄醇含量；暗适应能力测定；生理盲点；眼结膜印迹细胞学法；尿液上皮细胞检查。 生产日期标示不得另外加贴

15、、补印或篡改。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国营养学会推荐6个月以内婴儿脂肪摄人量为总能量的4550。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物正确答案：C 灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 脂溶性维生素的共同特点是( )A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD 胃壁细胞可分泌（ ）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.04%7%B.10%15%C.15%20%D.21%25%正确答案：AA谷类脂肪含量多数在04%72%。 以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记