21年服务行业人员考试题目下载9篇.docx

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1、21年服务行业人员考试题目下载9篇21年服务行业人员考试题目下载9篇 第1篇 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型参考答案：A苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 掌握客房商品盈亏平衡点及其变化规律,才能严格控制成本。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统

2、套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D 家政服务合同等于劳动合同。()本题答案：错 总统套间应译为()。A.presidentialsuiteB.deluxesuiteC.juniorsuiteD.duplexsuite正确答案：A下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有()。A、威士忌鸡尾酒B、罗姆鸡尾酒C、开胃混合酒D、AB均是参考答案：D藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食参考答案：C21年服务行业人员考试题目下载9篇 第2篇 ()门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基

3、本功，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防洪技术。此题为判断题(对，错)。正确答案： 每天提前_分钟上班，换好工作服，整理好服务台卫生专用品。A.1-5B.5-10C.10-15D.20-30正确答案：C()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠参考答案：C 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及

4、时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A温白酒时,可将放白酒的温酒器用()加温。A、汽蒸B、火烤C、热水D、电器参考答案：C端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步参考答案：B厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A21年服务行业人员考试题目下载9篇 第3篇 ()是世界上三大宗教之一，建立于公元622年，创始人为穆哈默德。A、佛教B、伊斯兰教C、道教D、基督教本题答案：B 要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小正确答案：B空调机的空气过滤网要经常打扫,每()清洗一次。A、

5、1周B、12周C、23周D、1个月参考答案：C耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾参考答案：C中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客

6、人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班参考答案：D桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗参考答案：A21年服务行业人员考试题目下载9篇 第4篇软饮料按其主耍功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、()等。A、特殊饮料B、强化饮料C、药物饮料D、保健饮料参考答案：D发现以下()情况时应产生一项特别扣分项。A.不符合国家法律、法规的要求B.不符合企业有关服务制度的要求C.不符合行业专业性的特殊要求D.对服务系统运行有影响的情况答案：ABCD双手合十礼是中国古代见面的礼节。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误我国优质汽酒的特点:

7、酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()。A、10度B、12度C、14度D、16度参考答案：A 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C.能歌善舞D.会讲各地方言正确答案：A 物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。A.提高工作效率B.减少库存积压C.促进资金周转D.节省人力正确答案：B 家政服务员与主人交谈的上策( )A.多听多说B.多说少听C.多听少说D.不听不说正确答案：C 对酗酒闹事的行为处理要()。A.及时B.缓慢、慎

8、重C.根据结果再做决定D.以武力解决为最佳正确答案：A 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽本题答案：C21年服务行业人员考试题目下载9篇 第5篇 下面选项中，不属于客房部为确保客人安全所做的工作是( )。A.录用新员工时的安全要求B.新员工安全知识的培训C.客房安全工作的检查指导D.加强员工进出客房的登记制度正确答案：D职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A餐厅服务员在端托行走时(),就要行以巧步。A、遇到意外时B、要求快速时C、距离较远时D、物品超重时参考答案：A与道德高尚

9、的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐参考答案：D餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班参考答案：D 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B下列()不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家

10、元首或政府首脑的检阅仪仗队参考答案：A公元1000年的北宋至(),这一阶段为中国酒的提高期。A、公元1840年的秦朝时期B、公元1840年的晚清时期C、公元1840年的夏朝时期D、公元1840年的北宋时期参考答案：B 集体食物中毒的原因是( )。A.食用共同的致病食物B.食用共同的食物C.人体抵抗力差D.厨房环境差、空气不流通正确答案：A21年服务行业人员考试题目下载9篇 第6篇 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 接待的客源有哪几种?正确答案： 观光旅游 商务 度假 下列选项不属于部门间的协调原则内容的是( )。A.

11、共同协商B.分工协作C.互不推诿D.本位主义正确答案：D 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C 根据职责，单位消防安全负责人负责组织本单位的防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理( )。A.涉及消防安全的重大问题B.涉及消防安全的各种问题C.涉及消防安全的一般问题D.涉及消防安全的关键问题正确答案：A杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住

12、()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈参考答案：D道路保洁等级划分为()。A . 1级B . 3级C . 4级D . 2级参考答案： C21年服务行业人员考试题目下载9篇 第7篇 ()门卫工作许多是固定性的工作，要有高度的事业心和责任感。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国的白酒品种繁多,有酱香、清香、浓香、米香等不同香型的酒品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B 一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。A.团结一致、共赴市场B.既有团结、又有竞争C.内求团结、外求发展D.与

13、企业共存亡正确答案：C 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。A.生活压力B.经济收入C.工作态度D.生理状况正确答案：D环卫职工应该弘扬宁愿一人脏,换来万人洁的精神。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯参考答案：B西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果参考答案：C给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答

14、案：B21年服务行业人员考试题目下载9篇 第8篇 下列属于日本人最常见的礼节是( )的鞠躬礼。A.15度B.90度C.3045度D.30度正确答案：C服务作为一种活动,它具有()特点。A、有固定服务模式B、生产与消费不同步C、可储存长期使用D、无形性，不可触摸性和不可储存性参考答案：D()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管参考答案：A 接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观

15、标准，应特别注意增强( )，减少盲目性，杜绝( )。A.科学性;随意性B.标准性;灵活性C.固定性;变动性D.盈利性;损耗性正确答案：A 毛织品衣服在洗涤时水温可在60以上。()本题答案：错在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参参考答案：A 客休关怀流程服务顾问应陪同客户到客休室,并介绍给客户关系部人员,简要说明维修项目及完工时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试题目下载9篇 第9篇 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置

16、D.便装警卫的设置正确答案：A中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A 德国人讲究酒菜相配，饭前喝( )。A.开胃酒(雪利酒)B.香槟酒C.红葡萄酒D.啤酒正确答案：A()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A 毛织品衣服在洗涤时水温可在60以上。()本题答案：错 检查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。饭店员工在接待外宾时要做到()。A、不卑不亢，自尊自爱B、盛气凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施礼，厚此薄彼参考答案：A老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、色泽鲜艳的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确