21年公共营养师历年真题和解答7篇.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答7篇21年公共营养师历年真题和解答7篇 第1篇 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ）正确答案：食品保质期的标示应以月为单位表述。 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。()本题答案：对 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（ ）正确答案：营养性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。 学生营养午餐指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校师生提供的符合营养要求的午餐。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述菌

2、藻类食物的保健作用。正确答案：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。 21年公共营养师历年真题和解答7篇 第2篇 运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（ ）正确答案： 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）正确答案：

3、食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。 在编写产品宣传资料时，应注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 不能诊断为高血压的情况是( )。A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg正确答案：B 食品防腐剂不包括（ ）。A山梨酸B苯甲酸C丙酸D木糖醇正确答案：D食品防腐剂 常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应

4、的酸后，才能起抗菌作用。21年公共营养师历年真题和解答7篇 第3篇 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现（ ）。A.多汗B.暗适应能力下降C.疲乏无力，下肢倦怠D.下肢水肿正确答案：B暗适应能力下降是维生素A缺乏的表现。 乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。A.650B.600C.700D.750正确答案：DD 4下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE幼儿膳食指南 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。正确答案：ABCD老年人膳食应采用的烹调方式老年人应

5、当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。21年公共营养师历年真题和解答7篇 第4篇 油脂酸败常见的卫生学指标有()A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属本题答案：C 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（ ）正确答案：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软多餐为主要特点。 数值变量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析。 （ ）正确答案： 枸杞子对（ ）不能用。A.慢性肝炎B.老年人视力减退C.面部色素沉着D.急性肠炎正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 缺铁性贫血的病因包括（ ）。正确答案：ABCE缺铁性贫血的

6、病因(原因危险因素)主要有：膳食铁摄入不足。机体对铁的需要量增加。铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。21年公共营养师历年真题和解答7篇 第5篇 胆囊切除术后伴肾功能不全的应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：A 下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。正确答案：D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。 选购蔬菜应注意其是否（ ）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明正确答案：AA 对佝偻病表述正确的有( )。A

7、.发病率北方高于南方B.常见于3岁内的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女E.早期症状为多汗与气候无关正确答案：ABCE 婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）正确答案：婴儿体格发育特点胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。21年公共营养师历年真题和解答7篇 第6篇 最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食物中毒的特点。正确答案： 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素正确答案

8、：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 社会主义道德建设的基本要求是( )A.心灵美、语言美、行为美、环境美B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.仁、义、礼、智、信D.树立正确的世界观、人生观、价值观答案：ABD 案例描述：一个20岁女孩，一日食谱如表120所示。请回答以下问题：(1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?(2)描述称重法操作过程。(3)以上食谱，一天摄入的能量是多少?(4)膳食结构是否合理?正确答案：21年公共营养师历年真题和解答7篇

9、 第7篇 对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。正确答案：AB()P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310312，在水中溶解度仅为0.56g/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。 每人每日食盐摄人量以不超过（ ）g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：D世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量以6g以下为宜。 沙门菌可引起的人类疾病包括（）正确答案：ABCD沙门菌可引起的疾病沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。 中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（ ）正确答案：中毒原因的调查 中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。 食物成分表2022中的食物编码有6位，第3位是（ ）。正确答案：B