21年公共营养师考试答案9卷.docx

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1、21年公共营养师考试答案9卷21年公共营养师考试答案9卷 第1卷 男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。正确答案：D瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于1Omm、1040mm和大于40mm，女性分别小于20mm、2050mm和大于50mm。 在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（ ）。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单正确答案：ABCDE总体计划总体计划的主要内容：对项目背景的描述；总目标及具体分目标；拟采取的营养干预措施；所需的人力、物力清单；时间安排；经费预算；执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；项目

2、的评价方案，包括过程评价、效果评价。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g答案：D 酱油中含有一定数量的B族维生素。(判断对错)答案：对 以下为低嘌呤食物的是( )A.硬果B.牛奶C.猪肝D.水果E.鸡肉汤正确答案：ABD 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA、n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA、n3系列的花生四烯酸和DHAD.n

3、6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA正确答案：D对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒正确答案：DD中国居民膳食指南包括8条内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类或其制品；(4)经常吃

4、适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)饮酒应限量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为A、经鼻胃管管饲B、经口进食C、静脉营养D、经直肠营养E、经口+静脉营养参考答案：A 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE21年公共营养师考试答案9卷 第2卷 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色

5、等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 在我国传统膳食中人体能量的主要来源是()A.谷类B.蛋类C.乳类D.肉类本题答案：A 易受黄曲霉菌污染的地区是_。A.高温区B.低温区C.高温干燥区D.高温高湿地区正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 肥胖病因的相关因素有（ ）。A.遗传因素B.感染因素C.生化因素D.膳食因素E.体力活动因素正确答案：ADEADE 以下人工喂养的基

6、本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 下列关于小肠绒毛的描述正确的是（ ）。A.绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B.每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C.多个绒毛构成皱襞D.绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.寡糖B.单糖C.双糖D.多糖正确答案：AA 针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国

7、营养学会建议的有()。A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/dB.乳母膳食钙AI为1200mg/dC.老年人钙的适宜摄入量为8001000mg/dD.成人钙的适宜摄入量为800mg/dE.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d本题答案：A, B, D 以下属于成酸性食品的是( )。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B21年公共营养师考试答案9卷 第3卷 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄人量调查。正确答案：D称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养

8、调查中，均采用了该种方法。 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：功能性低聚糖不能在小肠

9、消化吸收，但是可以刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增加肠道的排泄功能。 我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。正确答案：B 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A.1020B.1530C.2030D.3040正确答案：C孕妇膳食脂肪摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：

10、1。 肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（ ）处。正确答案：C肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。(判断)公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。( )正确答案：错解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。21年公共营养师考试答案9卷 第4卷 试述儿童胸围测量的方法及其意义。正确答案： 常用的评价成人消

11、瘦的体格测量指标不包括（ ）。正确答案：B常用的评价成人消瘦的体格测量指标包括：体质指数(BMI)、标准体重指数、Vervaeck指数等。 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。正确答案：C仓库害虫繁殖的适宜温度和湿度当仓库温度在1821、相对湿度在65以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )A.循环系统B.呼吸系统C.内分泌系统D.中枢神经系统正确答案：D 影响心身疾病发病的因素包括( )A.感觉B.知觉C.情绪D.认知E.需要正确答案：C 日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是（ ）。A.身体防御B.消费

12、对象C.调节生理规律D.促进生长发育正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过()克A.6B.8C.10D.12本题答案：A 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( )A.树立干一行、爱一行、专一行的观念B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德答案：AC 职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有随意性特点 。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9卷 第5卷 浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添

13、加剂。 （ ）正确答案：浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分浓缩后制成的。这种果汁含较多的糖分和添加剂。 正常人血糖浓度为（ ）。A.2941B.3951C.3961D.4961正确答案：CC 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶正确答案：BB1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪肉，25g肥瘦羊肉，200ml酸奶，30g牛奶粉。 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制

14、定和执行食品中农药残留限量标准。A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药D.限制农药销量正确答案：B 食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比05)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。正确答案：婴儿添加辅助食品的原则是( )A 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异答案：ABCDE 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

15、C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：CC营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。 医学科普文章的思想性可体现在（ ）方面。正确答案：ABCDE21年公共营养师考试答案9卷 第6卷 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A正确答案：DD维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。 下列防范食品污染采取的错误措施是( )A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C

16、、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果答案：B 可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。正确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核正确答案：C 易引起银耳变质中毒的是( )。A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌

17、E、大肠杆菌参考答案：A 配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的2040。（ ）正确答案：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015。 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加正确答案：C没有吃完的剩菜，放置时间长了容易产生亚硝酸盐，对人体有害。 回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。正确答案：ABCDE回顾法调查的误差来源包括：膳食摄人量的漏报或低估、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素21年公共营养师考试答案9卷 第7卷 下列（ ）是天然

18、抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.山珍海味C.蔬菜水果D.深海鱼类正确答案：CC蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。 儿童胸围可在任何状况下用软尺进行测量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：儿童胸围在平静呼吸状态下，采用软尺进行测量。 体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于（ ）kg。A.0.1B.02C.0.5D.1正确答案：AA体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于01kg。 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血正确答案：BB香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，

19、有降血脂的作用。 灵芝对心血管系统的作用不包括（ ）。A.有明显的强心和降压作用B.能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血C.降低血液粘度，抗血栓形成作用D.增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品功能（ ）人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求。A.不能取代B.可以取代C.有时不能取代D.有时可以取代正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 必需脂肪酸在人体生物学作用()A.构

20、成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)本题答案：A, B, C 下列不属于维生素D作用的是（ ）。A.促进小肠钙和磷的吸收转运B.促进肾小管对钙磷的重吸收C.促进骨的钙化和钙溶出D.促进甲状腺激素分泌正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9卷 第8卷 家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是（ ）。A.食物结存量B.食物购进量C.食物废弃量D.个人饮食习惯正确答案：DD家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是个人饮食习惯。 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参

21、考摄入量RNI为（ ）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450正确答案：CC 下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽正确答案：D含维生素C较多的豆制品干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 已知刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g。请对刘某进行膳食能量计算与评价。正确答案： 灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。正确答案：ABCDE灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养

22、强化剂。 评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。正确答案：BCDE评价一个人营养状况的理想方法评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳 健康管理可提供的社区卫生服务帮助是( )A.识别、控制健康危险因素，实施个性化健康教育B.指导医疗需求，协调医疗服务，辅助临床决策C.实施专业化的健康诊疗风险控制D.实现全程健康信息管理E.企业员工健康风险评估项目正确答案：ABD 当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待?( )A.这是领导考虑的事情，自己不便说什么

23、B.心里着急，与同事一起议论C.虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”D.发挥自己的业务特长，给领导提建议答案：D21年公共营养师考试答案9卷 第9卷 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C.保守企业秘密，不对外谈论企业之事D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 环境中二恶英主要来源于（ ）。A.垃圾焚烧B.光化学反应C.汽车尾气D.除草剂使用E.医疗废物正确答案：ABCDE食品中的二嗯英化合物主要来自环境污染、垃圾焚烧、光化学反应、汽车尾

24、气、除草剂的使用，以及医疗废物均是二恶英的来源。 以下不符合老年人营养需要特点的是A、能量摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人E、维生素的摄入量应高于成年人参考答案：A 为什么要进行营养教育？营养教育工作者应具备哪些技能？正确答案： 真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.23B.45C.556D.67正确答案：AA真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。 骨软化病常见症状不包括（ ）。正确答案：D骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。 职业以获得现金或实物等报酬为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（ ）正确答案：低渗性脱水的特点低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 长期缺乏维生素E可导致（ ）。A.导致早产儿发生溶血性贫血B.骨质增生C.脚气病D.腹泻正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记