21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷.docx
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1、21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第1卷 液压翻板的地坑为粉尘防暴区,在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对,错)。正确答案: 烤炉胀发(名词解释)本题答案:面包烘烤的最初几分钟内,面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。此题为判断题(对,错)。正确答案: 长度达到完整米粒平均长度的( )的米粒,为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案:C绿色食品畜禽卫生防疫准则对饲养场所的饲养密度没做具
2、体要求。()此题为判断题(对,错)。答案:错误 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( )酸,使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案:C21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第2卷 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量,在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.4g/100g正确答案:C 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽
3、样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案:A ()是导出量。A.物质的量(n)B.质量(m)C.物质的量浓度(c)D.电流(I)正确答案:C 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案:D 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐,表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案:对 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、
4、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案:B, C21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第3卷 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分,马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对,错)。正确答案: 钼蓝法定量分析磷化物操作中,褪去高锰酸钾颜色所用试剂为( )。A.亚硫酸钠B.硫酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠正确答案:A 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案:A 折光指数与温度无关。此题为判断题(对,错)。正确答案: 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D
5、.背景吸收本题答案:C举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案:琼胶:用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶:粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶:乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第4卷 测定动植物油脂中的不溶性杂质时,用水将酸洗石棉分成粗细两部分,先用粗的,后用细的石棉铺玻璃漏斗,铺大约3mm厚。此题为判断题(对,错)。正确答案:核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对,错)。答案:核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联
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