21年营养师考试真题精选及答案8辑.docx

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1、21年营养师考试真题精选及答案8辑21年营养师考试真题精选及答案8辑 第1辑纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季答案：C解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线

2、照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。一男子，40岁，身高175cm，体重70kg，脑力劳动为主，平时工作繁忙，无暇运动，请你为他设计一个运动方案。答案：解析：一男子，40岁，身高175cm，体重70kg，脑力劳动为主，平时工作繁忙，无暇运动，请你为他设计一个运动方案。发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严

3、重。（）答案：对解析：锌缺乏症可能是一个全球性的公共卫生问题，但是由于发展中国家饮食习惯和对其重视程度，发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。有毒动植物中毒答案：解析：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第2辑呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管答案：A,B,C,D,E解析：呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。呼吸

4、道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）答案：错解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%答案：C解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点答案：A,B,C,D,E解析：24 h膳食回顾调查表主要包括食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。简述铬的生理

5、功能。答案：解析：(1)加强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。(2)预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高，喂铬以后可使血清胆固醇降低。(3)促进蛋白质代谢和生长发育。某些氨基酸掺人蛋白质受铬的影响。在DNA和RNA的结合部位发现有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或结构中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物生长发育停滞。(4)其他。铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白的活性，显著减少其血清皮质醇；或良好的体液和细胞免疫功能，增强RNA合成；铬虽对大鼠体重的影响不大，但可抑制肥胖基因的表达。以下哪种

6、疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤答案：C解析：21年营养师考试真题精选及答案8辑 第3辑中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。推荐摄入量（RNI）答案：解析：推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。胃

7、还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。（）答案：错解析：胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，能够水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但无消化脂肪的作用。简述食物中毒的特点。答案：解析：(1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。(2)中毒者一般具有相似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。(3)发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。(4)食物中毒者

8、对健康人不具有传染性。(5)有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧答案：B解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第4辑营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）答案：错解析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。食物中毒答案：解析：食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点

9、有：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。食物中毒病人对健康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒；真菌毒素和霉变食品中毒。有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱

10、，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小，对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子答案：A,B,C,D,E解析：母乳喂养的优点促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导答案：A,B,C,D,E解析：促进食物与营养发展的政策措施作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸答案：A解析：亚麻酸作

11、为n3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n3系脂肪酸。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第5辑（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。营养教育的对象有（）。A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象答案：A,B,C,D,E解析：营养教育的主要对象包括：个体(主要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府部门。必需氨基酸必须从食物中获得。（）答案：对解析：必需

12、氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得。在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高答案：A解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。糖酵解答案：解析：糖酵解是指在缺氧情况下，葡萄糖生成乳酸并释放能量的过程。糖酵解产生的可利用能量虽然有限，但在某些特殊情况下具有重要的生理意义。例如重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧化供应不足

13、处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第6辑下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点答案：A,B,C,D,E解析：24 h膳食回顾调查表主要包括食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。社区答案：解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。社区一般具有共同的地理环境和文化，也有共同的利益、问题和需要。目前运用较多也比较成

14、熟的行为理论有（）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论答案：A,C,D解析：目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。内源性氮答案：解析：内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中的未被吸收而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。简述高血压的膳食指导原则。答案：解析：(1)减体重。体重减轻10为大多数治疗方案的目标。(2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)减少脂

15、肪摄入量，减少食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第7辑数据输入和分析的软件包括（）。A.Smart DrawB.SPSSC.WordD.SASE.Epi Data答案：B,D,E解析：数据输入和分析的软件包

16、括Epi Data、SPSS、SAS、FoxBase等。简述蔬菜类的主要卫生问题。答案：解析：(1)微生物和寄生虫卵污染。蔬菜栽培，利用人畜的粪、尿作肥料，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染。在收获、运输和销售过程中卫生管理不当，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染，一般表皮破损严重的水果大肠杆菌检出率高，与肠道传染病的传播有密切关系。(2)工业废水和生活污水污染。用生活污水灌溉菜田可增加肥源和水源，提高蔬菜产量，并使污水在灌溉中得到净化，减少对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水，可使蔬菜受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬菜的生长。(3)农药残留。使用过农药的蔬菜和水果在收获后

17、，常会有一定量农药残留，如果残留量大将对人体产生一定危害。绿叶蔬菜尤其应该注意这个问题。(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜、水果含有大量的水分，水分中又溶有大量的营养物质，适宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱，轻微的机械作用就可导致损伤，发生组织溃破及微生物性腐烂；采收后，生命活动仍在旺盛地进行，表现为产热、产水，当储藏条件稍有不适，极易腐败变质。肥料和土壤中氨氮除大部分参加了蛋白质合成外，还有一小部分通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。蔬菜

18、中硝酸盐与亚硝酸盐含量多时，一方面引起作物的凋谢枯萎，另一方面人畜食用后就会引起中毒。职业是以获取报酬为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）答案：错解析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（）答案：对解析：职业分类

19、是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。21年营养师考试真题精选及答案8辑 第8辑乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D解析：下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从

20、蛋白质获取能量答案：D解析：如何评价蛋白质的营养状况答案：解析：(1)膳食蛋白质摄八量。膳食蛋白质摄入量是评价机体蛋白质营养状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质营养状况评价指标结合起来，有助于正确判断机体蛋白质营养状况。(2)身体测量。身体测量是鉴定机体蛋白质营养状况的重要依据，生长发育状况评定所采用的身体测量指标主要包括体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围以及生长发育指数等。(3)生化检验。生化检验指常用血液蛋白质和尿液相关指标。血液蛋白质有血清白蛋白、前白蛋白、血清运铁蛋白、纤维结合蛋白、视黄醇结合蛋白。尿液常用指标有尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸等。中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)1003MJ日(2400kCal日)。脂溶性维生素的共同特点是（）。A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄人能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在答案：A,B,C,D,E解析：脂溶性维生素的特点