21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章 第1章分析天平要定期进行校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 操作台高度一般在( )左右。A.0.3B.0.5C.0.76D.1正确答案：C测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()人传统喝的是拉茶,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提

2、供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。()参考答案：错误 蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.一氧化碳正确答案：B发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章 第2章 香气审评，品种香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案：C花茶常见的汤色

3、弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.直接交往B.间接交往C.接待D.服务正确答案：A 典型的调酒杯容量为()毫升。A.265B.448476C.240D.316396正确答案：B浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30左右,称之为()A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒答案：B “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very muc

4、h.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章 第3章 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()参考答案：错误 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.A.50B.70C.80D.100正确答案：C红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶

5、C、鲜叶D、大叶参考答案：C目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。A、二十二B、四十四C、五十五D、六十参考答案：B茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精

6、制茶制造人员历年真题5章 第4章 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：D 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找正确答案：B进行各种危险性质操作时必须

7、有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A.观色为主B.赏景为主C.闻香为主D.赏味为主正确答案：B安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5章 第5章 茶叶中含有( )多种化学成分.A.100B.300C.600D.1000正确答案：C 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室

8、、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误