21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第1辑名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,另一种是( )项因子评比法。A、六B、七C、八D、九参考答案：C 1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。A.上海B.桂林C.三亚D.广州正确答案：B乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()此题为判断题(对，错)。答案：正确GBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 适合制作咖啡的水温为()A.8085B.8895C.9598D.100110正确答案：B 茶汤温度低于( )时尝

2、味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D食品安全标准的性质是鼓励性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第2辑 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()参考答案：错误 ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B 英国

3、人忌“()”这个数字，认为不吉利。A.0B.3和13C.7D.19正确答案：B浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A甲醇随贮存时间延长而()。A、减少B、增加C、不变参考答案：B使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答

4、案：A窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第3辑 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下

5、,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C文件可以是电子文档、图片等格式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A.通风B.防潮C.冷藏D.光照正确答案：B 日本清酒酒度一般在：A.5左右B.10左右C.16左右D.22左右正确答案：C 麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。正确答案：等电点将茶坯(pi)和

6、鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第4辑 使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。正确答案：胚、脂肪 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B 酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。此题为判断

7、题(对，错)。正确答案：在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 茶叶与茶具的配合是( )的关键。A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶正确答案：C历史上一位留下名字的壶艺家是()。A、供春B、董翰C、赵梁D、元锡正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第5辑 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D

8、.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案：标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管23次,锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、小朱壶参考答案：C 滇红的主产地是( )。A.安徽B.海南C.云南D.四川正确答案：C

9、原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B原子吸收法是光学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第6辑GBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。此题为判断题(对，错)。正确答案： 来样标签上标明K110，问此茶样是（）。A.铁观音B.色种C

10、.黄金桂D.观音细茶正确答案：A高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同参考答案：B清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体正确答案：B 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对，错)。正确答案：乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参

11、考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案7辑 第7辑 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B浓香型白酒生产的基本类型有()。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、新型白酒工艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺参考答案：ACF 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.51kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案：C糖化力测定用的是氧化还原滴定法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒正确答案：C