21年服务行业人员模拟试题9节.docx

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1、21年服务行业人员模拟试题9节21年服务行业人员模拟试题9节 第1节()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请参考答案：A 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C在间距为50m,每个班次收集保洁废物箱()。A . 60处B . 50处C . 70处D . 80处参考答案： A在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到()。A、完全一样B、半数一

2、样C、不重样D、多数一样参考答案：C21年服务行业人员模拟试题9节 第2节 （）挂饰，摆饰质地虽不相同，但清洁除尘的方法大致相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬参考答案：B 棉纤维衣物的特点是()本题答案：色泽柔和，厚实，柔软，弹性差 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的，请您不必担心。如果雾气一直

3、存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要()。A、煎B、炸C、烙D、蒸本题答案：A21年服务行业人员模拟试题9节 第3节人们交往时,相互表示敬意而举行的隆重仪式叫做()。A、礼B、礼节C、礼貌D、礼仪参考答案：D 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A()在近些年来,已成为世界三大无醇饮料中最普遍的天然饮料。A、茶B、水果汁C、蔬菜汁D、乳汁参考答案：A外国啤酒中,黄啤酒乙醇含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参考答案：B端托服务的安全要求之一是

4、托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员模拟试题9节 第4节酒是一种化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、()等方法生产的,含食用酒精的、带刺激性的饮料。A、物化B、陈酿C、分离D、合成参考答案：B香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处参考答案：C菜场、集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由当地环卫部门负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕参考答案：C 饭店组织机构类型有哪些?正确答案

5、： 饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等。饭店的职能管理机构，包括人事部、财务部等。饭店的行政机构，包括党委、工会、办公室等。21年服务行业人员模拟试题9节 第5节竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A 客房产品的质量标准应以宾客的( )为核心，以宾客的满意为标准。A.需求B.赞扬C.使用D.采购正确答案：A讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理参考答案：A零

6、餐服务中,清理台面时应先收()。A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟参考答案：C21年服务行业人员模拟试题9节 第6节 制定客房清洁服务员标准遵循的“三方便”准则是指：方便检查、方便衔接、方便配合。此题为判断题(对，错)。正确答案：佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为814之间。A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品参考答案：C 维修作业变更如果客户不同意增修,服务顾问应向客户说明可能造成的情况,如果必要需请客户签名确认此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的

7、团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配参考答案：D服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯参考答案：C21年服务行业人员模拟试题9节 第7节英国式早餐的特点是()。A、没有蛋没有肉B、有蛋有肉C、有蛋没有肉D、没有蛋有肉参考答案：C生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务参考答案：A自我推销还体现在真诚的(),使客人觉得你的推销是善意的。A、言语B、介绍C、款待D、微笑参考答案：D道路保洁等级划分为二级。

8、()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员模拟试题9节 第8节 （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案： 引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B ()职业纪律是从业者在职业活动中必须共同遵守的行为准则。此题为判断题(对，错)。

9、正确答案：端托行走时,上身要挺直,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A21年服务行业人员模拟试题9节 第9节四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油参考答案：A 硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。A.桂花B.玫瑰C.菊花D.月季花正确答案：C服务的特点之一是可储存性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。此题为判断题(对，错)。正确答案：