21年服务行业人员考试历年真题精选7节.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选7节21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第1节 印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留()。A、半年B、一年C、一年半D、三个月本题答案：D 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D对人流量最大的繁华路段,应全天巡回保洁路面()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见元色参考答案： A外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用烈性酒中的金酒,伏特加酒则加苏打水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中餐的红、白酒杯的()距离1cm。A、杯身B、杯柱C、杯口D、杯托参考答案：

2、上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第2节一般中餐常备的酒具有汽酒杯、啤酒杯等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确撤换骨碟时应()。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤参考答案：D 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月

3、B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第3节以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类参考答案：B 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为2025cmD.脚尖张开的距离约为5公分正确答案：D将干净的骨

4、碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为身体有残疾客人服务的原则是()。A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人正确答案：C职业道德与社会道德体系互不相干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第4节 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红

5、扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案：D 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放参考答案：A西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀参考答案：D餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第5节 壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深不应少于40厘米。此题为判断题(对，错)。正确答案：不符合引位要领的姿态是()。A、上身前倾

6、B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向参考答案：B “大清洁”计划的组织实施应有( )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。A.加强计划性B.统筹安排C.制定标准D.加强指导正确答案：A客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度正确答案：D 中餐餐台花形按塑造餐

7、台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第6节 拥有丰富植物蛋白的食物有( )。A.鱼B.蛋、乳与禽畜内脏C.豆类及其豆制品D.肉正确答案：C 在互动接待中服务顾问应仔细倾听客户对车辆故障的描述,互动检查表上记录客户陈述内容和故障发生状况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目，要摆设美观。A.服务台B.食品台C.餐台D.酒吧正确答案：D下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自

8、我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D 陈旧茶渍可用（）慢洗A.10%柠檬酸液B.700摄氏度的热水C.草酸溶液D.浓食盐水正确答案：D宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试历年真题精选7节 第7节 乌龙茶介于( )之间，属半发酵茶。A.花茶与绿茶B.砖茶与绿茶C.红茶与绿茶D.红茶与花茶正确答案：C 超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（ ）A.财产权益B.政治权利C.人身权利D.劳动权益 衣物洗烫正确答案：C在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参参考答案：A企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。A、各项服务程序B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期,历时840年,这一阶段为()。A、中国酒的提高期B、中国酒的成长期C、中国酒的成熟期D、中国酒的变革期参考答案：A大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A