服务行业人员模拟试题9卷.docx

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1、服务行业人员模拟试题9卷服务行业人员模拟试题9卷 第1卷 用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8正确答案：D 热情友好、坚守诚信是培育市场和“忠诚顾客”群的第一要素。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐用具的使用实行“()”制度。A、二过关B、三过关C、四过关D、五过关参考答案：C道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到()。A、完全一样B、半数一样C、不重样D、多数一样参考答案：C 日本料理更注重菜肴的营养成份。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员模拟试

2、题9卷 第2卷 参加会见的宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A 自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C人的道德素质形成()起决定性

3、作用。A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道德参考答案：D服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C服务行业人员模拟试题9卷 第3卷道路清扫沟眼每只通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A在人员配置方面,按服务管理人员总数的()配置售后服务管理师,负责对售后服务工作的管理和对售后服务活动的指导。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A可乐型汽水,是一种红褐色的浓香型汽水,具

4、有()浸出物特有的爽口风味。A、原料B、果物C、谷物D、药物参考答案：D“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A中国人伸出食指和中指的意思是()。A、胜利B、伤风败俗C、表示二D、对人不恭参考答案：C服务行业人员模拟试题9卷 第4卷法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A正确的走姿要求之一是()。A、步位合乎标准B、瞻前顾后C、方向不定D、速度多变参考答案：A 家政服务员为什么要尊重家庭隐私?本题答案：个人家庭有隐私权，不容侵犯。家政服务员进入雇主家庭后，一定要尊重家庭和家庭成员的个人隐私权，对家庭中不应该知

5、道的事，要做到不闻不问;当家中只有自己时，也不应该处于好奇随意乱翻雇主家的东西，更不应该将雇主家的东西据为己有。遇到雇主家庭发生内部矛盾，一般情况下不要参与，更不能偏袒一方或说三道四，需要劝解时也只能点到为止。不涉家私是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的品质。威士忌可单饮或加冰块饮用,也可加(),并可用于调制鸡尾酒。A、软饮料或糖浆饮用B、软饮料或奶饮用C、软饮料或水饮用D、软饮料或糖饮用参考答案：C 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D服务行业

6、人员模拟试题9卷 第5卷圆桌中心摆成花坛,花坛的高度()客人落座后平视的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于参考答案：A 保安员在坐椅凳时，那种跷着二郎腿或歪头趴坐的姿态是绝对_的。A.不文明B.不雅观C.不允许D.不庄重正确答案：C 下列选项不属于客人到店接待服务内容的是( )。A.建立客帐B.定价排房C.确认付款方式D.交纳押金正确答案：D 家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?本题答案：仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁，发型大方，不适留披肩长发;

7、服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时，不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲，不使其过长;经常洗澡，身上不要有异味。四级道路清扫保洁作业规范应采取不定时清扫保洁实际情况决定冲洗、洒水的次数。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C服务行业人员模拟试题9卷 第6卷中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误公元1000年的北宋至(),这一阶段为中国酒的提高期。A、公元1840年的秦朝时期B、公元1840年的晚清时期C、公元1840年的夏朝时期D、公元1840年的

8、北宋时期参考答案：B 改变等客户上门的习惯,主动联系将要到期保养的客户,邀约他们回店,在体现经销商无微不至关怀的同时,提高( )。A.预约率B.接待速度C.服务顾问快速响应率D.预约成功率正确答案：A零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。A、翻台B、清台C、撤台D、摆台参考答案：A()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料参考答案：C分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念参考答案：B服务行业人员模拟试题9卷 第7

9、卷在商品()内为顾客提供持续的各类技术支持服务。A.有效期B.三个月C.一年D.两年答案：A 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜正确答案：A 当雇主到来时，家政服务员可以坐在椅子上面与站着的雇主交谈。()本题答案：错干邑酒的质量级别中OX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、40参考答案：D 下列()不属于客人就餐心理需求。A.求得尊重B.有怀旧的心理需求C.求自我烹调技艺的展示D.求知求新正确答案：C 煤（天然）气

10、使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员模拟试题9卷 第8卷 为体现预约客户与非预约客户的不同,并且彰显预约客户的优先与尊贵,服务顾问应 在预约车辆上放置什么预约辅助工具?( )A.预约车顶牌B.欢迎板C.预约登记表D.预约分析表正确答案：A 参加会见的宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C在间距100m以内,每个班次收集保洁废物箱()。A . 40处B . 50处C . 60处D . 70处参考答案： B食品入库验收时只检查食品的数量。()此题为判断题(对

11、，错)。参考答案：错误湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。A、站立服务台等候B、持酒跟随祝酒者身后C、持酒站立餐台D、在宾主座位等候参考答案：B服务行业人员模拟试题9卷 第9卷发现以下()情况时应产生一项特别扣分项。A.不符合国家法律、法规的要求B.不符合企业有关服务制度的要求C.不符合行业专业性的特殊要求D.对服务系统运行有影响的情况答案：ABCD 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C ()稍息的动作要领是左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，体重大部分落于右脚，稍息过久，不可换脚。此题为判断题(对，错)。正确答案：中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化参考答案：B 客房整洁状况是制定客房清洁整理标准时应考虑的一项具体因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别参考答案：C