21年服务行业人员考试试题及答案9卷.docx

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1、21年服务行业人员考试试题及答案9卷21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第1卷路面冲洗、洒水作业时应鸣报信号;冲洗后路面应扫清,无大面积积水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 部门之间对经常反复出现的问题进行协调时，常采用( )。A.随机式协调办法B.程序式协调办法C.建议式协调办法D.征询式协调办法正确答案：B在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参参考答案：A服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关

2、门窗要避免发生过大的声响。此题为判断题(对，错)。正确答案：由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B 公共区域清洁卫生的特点?正确答案：客流量大，要求高，对饭店声誉的影响大。范围较广，工作琐碎。工作条件差，被人轻视，专业性、技术性强。本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案：ABC21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第2卷酿酒的原料经过发酵后直接提取

3、或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C以下跟投诉处理有关的是()。A.专职部门记录顾客投诉，建立完整的投诉档案。B.及时反馈和处理顾客投诉，有效解决顾客投诉。C.配备服务调解人员，并有对突变事件进行及时处理、对服务失误进行补救的措施。D.以上全是答案：D 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和参考答案：A()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。

4、A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜参考答案：D 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中档饭店清扫房间定额为1214间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般客用品的规格要求是面巾长不小于500毫米X250毫米，重量不低于100克。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第3卷 每天下班后，必须对公司各区域进行彻底清扫，检查、清除易

5、燃物，处理好火源，办交接手续。此题为判断题(对，错)。正确答案：清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边正确答案：D 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案：拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈参考答案：D 西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧

6、。A.一B.二C.三D.合适正确答案：B中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案：B道路清扫沟眼每只通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 参加葬礼或吊唁活动时 ，女士宜穿()。A、黑色、素色无花的衣服B、红色、袒露的礼服C、粉色调的运动服D、橙红色的体恤，牛仔裤本题答案：A21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第4卷 当厨房之中燃气灶着火后应该怎么处理?本题答案：如果气灶着火，切不可慌张，要按如下步骤去做：一是要关闭气源;二是要用干粉抛打火焰;三是如果火势大，要先将气罐抢出火场，以免发生爆炸，造成更大损失。由于酿酒所用(),

7、因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B 152POS机是安装在商户内，为持卡人提供授权、消费、结算等服务的专用银行电子设备。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题(对，错)。正确答案：男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 谦虚、

8、尊重是一种职业_。A.礼貌B.礼节C.道德D.美德正确答案：D 遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司_人员对其进行救护。A.领导B.家属C.医务D.保安正确答案：C 在下面的几个工作中，一般说来工资最高的是()。A、婴幼儿护理B、一般家务C、送孩子上下学D、陪伴老人本题答案：A21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第5卷 青稞酒是藏民过节必备的饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地正确答案：A 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小

9、时D、10-24小时本题答案：A分菜分汤时,应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同参考答案：B餐具洗消工序分为4道,第一道工序为净水冲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 服务员工作要细，放在卫生间门后的衣服要检查到。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品卫生学就是研究营养成分的学科。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。A、之前B、之后C、当中D、同时参考答案：A21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第6卷“我说的是”

10、,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在领取、( )、保管等环节就会出现问题。A.登记B.储存运输C.使用D.自然损耗正确答案：C黄酒加温到4045时为最佳饮用温度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料参考答案：D道德的作用十分宽泛,它几乎无处不

11、在,并能长期起作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 房务报表主要内容之一是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形参考答案：C 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。A.屏幕B.图象C.音频D.电源正确答案：D21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第7卷“掰”一般是用于餐巾叠花束,如()的折叠。A、单荷花B、双荷花C、月季花D、双芯花参考答案：C服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面参考答案：D 餐厅做好客人数和菜

12、品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D 集体食物中毒的原因是( )。A.食用共同的致病食物B.食用共同的食物C.人体抵抗力差D.厨房环境差、空气不流通正确答案：A 漂白粉可以洒在干燥处消毒。()本题答案：错刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 夜班巡逻要注意人员是否属于正常_，证件是否齐全。A.活动B.留宿C.表情D.态度正确答案：B客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考

13、答案：A西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方()处。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第8卷我国优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮、色泽正、酒香爽淡。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌参考答案：D在为欧美客人斟酒服务时,应先为女主宾位斟酒,再为男主宾位斟酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大量脏物遗留地面是因为吸扫车过滤器堵

14、塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确沟底是道路污染最严重的地方。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D 老人饮食的基本原则是: 宜淡、宜早、宜少、宜暖、宜软、宜温。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房服务员保法工作表的作用之一是作为处理意外情况的凭据。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试试题及答案9卷 第9卷东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考答案：A 发动机故

15、障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒参考答案：D “夹心式”报价适用于( )的客房销售。A.高档B.中高档C.中档D.低档正确答案：B胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味参考答案：A规格为220cm220cm的台布适宜铺在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260参考答案：B灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫参考答案：C 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B