21年粮油食品检验人员考试真题7卷.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题7卷21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第1卷 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色正确答案：A 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 机械通风降温的操

2、作步骤是什么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第2卷 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)

3、。参考答案：正确 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第3卷 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。正确答案：cp 噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。()本题答案：对 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外

4、线照射C.化学正确答案：AC 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A.Cu2OB.Cu(OH)2C.CuOD.CuSO本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第4卷 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA本题答案：D 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有

5、50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol） VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00% 风速是指气流通过某管道截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1

6、015米/秒D.1520米/秒正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第5卷 革兰氏染色液第二液是()。A.结晶紫液B.95乙醇C.碘液D.沙黄染色液正确答案：C用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第6卷

7、 大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。正确答案：青大豆 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作,是()直属事业单位。A.中华人民共和国农业农村部B.中华人民共和国国家卫生健康委员会C

8、.国家林业和草原局D.中华人民共和国生态环境部答案：A21年粮油食品检验人员考试真题7卷 第7卷 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D食用天然色素调色性好,不同色素的相容性较好()此题为判断题(对，错)。答案：错鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降