22年餐饮服务人员试题5辑.docx

《22年餐饮服务人员试题5辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年餐饮服务人员试题5辑.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、22年餐饮服务人员试题5辑22年餐饮服务人员试题5辑 第1辑 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理参考答案：D硒对人体的功能主要有_等。A.谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分B.促进人体的生长发育C.维持正常发育D.在肠道内可与铅、镉结合而促进其排出体外参考答案：AD紫角叶是下列哪种菜的别名()。A.木耳菜B.马生菜C.空心菜D.生菜参考答案：A 烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜答案：C 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时

2、即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到正确答案：D22年餐饮服务人员试题5辑 第2辑 栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每年要向日本出口2万吨左右。()参考答案：下列属于小包酥特点的是()。A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂参考答案：BDE冰箱工作一段时间后,冷冻室内外会结一层凝霜,覆盖了冷冻室壁的吸热管,影响管道对()的吸收。A.周围空气B.周围冷气C.周围热量D.周围内壁参考答案：C大豆的营养特点是含有丰富的_。A.蛋白质B.脂类C.维生素D.无机盐参考答案：ABCD 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。A、生重B、熟重

3、C、净重D、干重参考答案：A22年餐饮服务人员试题5辑 第3辑 科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现，鲨鱼制品确实对癌症患者有一定的抑制作用。()参考答案：大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开封罐头类正确贮存温度( ),保质期( )天。参考答案：0-5，5以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用参考答案：D水油面不具备疏松性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年餐饮服务人员试题5辑 第4辑油温变化与火力大小、原料形状

4、、投料数量三者密切相关。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。A、中西B、广式C、苏式D、各式小食参考答案：A猪肉皮中所含的主要组成成分是_。A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白参考答案：A 我国最早出现蒸、煮的方法，是在( )时代。A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器参考答案：B粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。参考答案：咸复合味，甜复合味22年餐饮服务人员试题5辑 第5辑 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料的规格和配色的需要C.原料的性味和配色的需要D.原料的属性和规格正确答案：C糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉参考答案：B糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟参考答案：C臭粉的pH值为( ),其水溶液呈碱性。A.7.8B.8.7C.3.8D.8.3参考答案：A 带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼鱼。()参考答案：