21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第1卷国家对危险化学品实行经营()制度。A、专营B、许可证C、审批D、登记参考答案：B 商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A.喷头B.加热盘C.料斗D.水箱正确答案：A 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类正确答案：D绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 红茶根据加工方法不同可分为()A、炒青、烘青、晒青B、紧压茶、散茶C、工夫、红碎、小种D、毛茶、精

2、制茶参考答案：C 炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶正确答案：A下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第2卷清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。6070年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈

3、化正确答案：D 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.ChivasD.Bells正确答案：A高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为

4、董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第3卷 进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质主要来源于:A.肉类B.坚果类C.蔬菜类D.水果类正确答案：A 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头参考答案：

5、B 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第4卷 ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代正确答案：D 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B 咖啡因决定了咖啡的酸度。此题为判断题(对，错)。正确答案：燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()此题为判断题(对，错)。参考

6、答案：正确 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第5卷发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.

7、2530D.3035正确答案：B 按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。A.宣传性展销会B.小型展销会C.大型展销会D.综合性展销会正确答案：D 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第6卷 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过

8、滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。正确答案：麦皮(壳)、收得率散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()A、公安部门核发的有效驾驶证B、公安部门核发的有效行驶证C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证参考答案：AC 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C花茶所用的茶坯以( )为主.A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、白茶参考答案：C 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。此题为

9、判断题(对，错)。正确答案： 评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第7卷 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存56个月后,其风味逐渐转变,储存()左

10、右,已较为理想。A、9个月B、一年半C、一年D、两年参考答案：C精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案：D 小种红茶的松烟香或桂圆香属于( )。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D品饮白毫银针时,待茶汤呈(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第8卷 来样标签上标明K103，问此茶

11、样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A 下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A.IcemachineB.Fully Automatic Espresso MachineC.RefrigeratorD.Waterdispenser正确答案：B凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。A、好，减淡B、好，变浓C、好，不变D、坏，变浓参考答案：A 何茶的意思是“有什么茶可以推荐,”。此题为判断题(对，错)。正确答案：高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比正确答案：B 有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。A.Is there anything I can do for youB.Is there something I can do for youC.Are there any things I can doD.Are there something I can do正确答案：A