21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第1章 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D ()是人类道德起源的第一个历史前提。A.劳动B.学历C.能力D.社会正确答案：A在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤

2、变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第2章 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦

3、粒的胚部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边参考答案：AC21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第3章锅炉排

4、烟的林格曼黑度应控制在小于1。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始社会茶具的

5、特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第4章深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误传统凤曲的翻曲次数是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次参考答案：D 按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类正确答案：C酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸

6、度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量答案：C()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案：A 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：A麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：C2

7、1年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第5章“浓厚”是花茶( )的评语。A、条索B、色泽C、滋味D、叶底参考答案：C ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖正确答案：C 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A.100B.80C.90D.70正确答案：C 比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。参考答案：铁观音