21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第1篇 文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒参考答案：B 茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒正确答案：D 黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案：B 开

2、展道德评价时,()对提高道德品质修养最重要.A.批评检查他人B.相互批评C.相互攀比D.自我批评正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第2篇 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%参考答案：B 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒固态蒸馏的操作要点

3、主要是()A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低参考答案：ABCD滴定分析法是仪器分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第3篇评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.吧台附近B.门口附近C.顾客旁边D.易于照看自己管辖范围正确答案：D （）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片

4、C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C安溪铁观音,以()品质最好。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、秋茶参考答案：B酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第4篇 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A 主评未评出优次时，副评( )。A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶。正确答案：A 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求

5、道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标参考答案：ABCD 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D.平行磨在工作时研磨时间长，

6、散热快正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第5篇 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 吧台的台面宽度一般在0.5米0.75米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()此题为判断题(对，

7、错)。答案：错误 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第6篇 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()A、80

8、B、10C、30D、121参考答案：AB Strainer翻译成中文是玻璃板。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第7篇食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A.16世纪B.17世纪C.18世纪D.19世纪正确答案：C什么

9、是黄浆水?为什么要控浆?答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第8篇感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列功能区域中，不属于工

10、作区的是()A.营业区B.清洁区C.制作区D.准备区正确答案：B浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10200mgL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟

11、醅发酵正常。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员试题9篇 第9篇 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C 茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.A.斗茶论水B.比斗茶器C.琴棋书画D.评论时势正确答案：C 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B