22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第1卷 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编参考答案：B根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶参考答案：D当酒精着火时,不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满

2、正确答案：C ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：D老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第2卷白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参

3、考答案：D 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()参考答案：正确 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销售D.冲泡试饮茶正确答案：C 唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A酿酒原料为什么要

4、粉碎?答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第3卷作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒精与水缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为0.5%vol。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵

5、的固态法生产模式。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶与茶具的配合是( )的关键。A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A 在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.A.展架B.展位C.参展车辆D.辅助设施正确答案：D双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第4卷一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 对残疾客人的服务，最佳的做法是()A.格外关注并给予特殊照顾B

6、.提供与普通客人一样的照顾C.不露痕迹地关注并照顾D.更加热情地服务正确答案：C 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD 唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()参考答案：错误 在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、_ 等。A.推销茶叶B.茶具销售C.茶艺表演D.茶点推介正确答案：C 常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。A.平水珠茶；B.泉岗辉白；C.涌溪火青；D.冻顶乌龙。正确答案：A

7、 下列茶类不属于片形茶的是()A、太平猴魁B、南京雨花茶C、六安瓜片D、洞庭碧螺春参考答案：ABD 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第5卷 最适合白酒老熟的容器时陶坛。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理参考答案：B()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘

8、洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉参考答案：A 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。A.7B.3C.5D.6正确答案：B绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第6卷 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

9、A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤，再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案：C 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A.咖啡、奶沫、枫糖浆B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C.咖啡、奶油、巧克力酱D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数

10、民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 小乔木型茶树的基本特征是（）。A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 见到您很高兴.的表述错误的是( )。A.Glad to meet you.B.It is so nice to meet you.C.Nice to meet you .D.meet you is nice.正确答案：D在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判

11、断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第7卷在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间正确答案：C安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A 南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B 关于奶沫的制作下列说法不

12、正确的是()。A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C.使用手动打奶器可以制作热奶沫D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：B 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(Ww)或51.3%(Vv)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全标准的性质是鼓励性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷

13、第8卷 产自英国的()s通常翻译成中文是戈登金。A.HineB.DaskC.GordenD.Dunhill正确答案：C 在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()参考答案：错误建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 被誉为中国茶道“活化石”的是( )。A.潮汕工夫茶B.闽北工夫茶C.云南工夫茶D.四川工夫茶正确答案：A 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A.五六成满。B.六七成满。C.七八成满。D.八九成满。正确答案：C企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督

14、C、评估D、验证参考答案：C大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应参考答案：A “我能为您效劳吗?”的汉译英是()。A、Can you help me?B、May I helped you?C、May I help you?D、May I helps you?参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第9卷 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()A.操作台B.备料台C.咖啡机D.桌面正确答案：D 要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：D 关于客人使用信用卡付

15、账，下列说法错误的是()A.请客人签名B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C.将移动pos机交给交给客人刷卡D.问客人的密码，帮客人输入正确答案：D 擂茶在宋代时的名称叫米粥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A