粮油食品检验人员预测试题6节.docx

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1、粮油食品检验人员预测试题6节粮油食品检验人员预测试题6节 第1节 淀粉回生(名词解释)本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.25正确答案：B 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒本题答案：A 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案

2、：C 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C粮油食品检验人员预测试题6节 第2节 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有()。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂本题答案：A 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果

3、不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D粮油食品检验人员预测试题6节 第3节 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是()。A.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合茚三酮的显色反应本题答案：B 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题

4、答案：D 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量正确答案：D水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C粮油食品检验人员预测试题6节 第4节 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶

5、的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C粮油食品检验人员预测试题6节 第5节水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、

6、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度?本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目(件、袋、桶等);S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1)对各种试剂进行标定，仪器进行校正2)增加测量次数，做平行实验3)作空白实验4)作对照实验5)正确选取样品的量 下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是()。A.酸碱

7、滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法本题答案：C 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案：法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验粮

8、油食品检验人员预测试题6节 第6节 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B 果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D