21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第1节 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()此题为判断题(对，错)

2、。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第2节 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。A.乳香B.蜜香C.焦香D.毫香正确答案：A 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C 茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。A.38B.40C.45D.48正确答案：A 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B 茶汤色泽与水质密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第3节 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)

3、。正确答案： 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。此题为判断题(对，错)。正确答案：不属于职业素养自我培养的途径的是()A、知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研D、超越自我参考答案：C 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第4节传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，()不符合茶艺师想顾客

4、推荐茶饮的基本原则。A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5节 第5节 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和季节情况C.茶饮价格D.茶艺师表演特长正确答案：B 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左正确答案：B