22年服务行业人员考试试题题库6章.docx

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1、22年服务行业人员考试试题题库6章22年服务行业人员考试试题题库6章 第1章以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶参考答案：D客人进入餐厅后,服务员应主动为宾客拉椅让座,先递上餐牌,再送上(),然后开茶。A、香巾B、筷子C、餐巾D、勺子参考答案：A 根据职责，单位消防安全负责人负责组织本单位的防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理( )。A.涉及消防安全的重大问题B.涉及消防安全的各种问题C.涉及消防安全的一般问题D.涉及消防安全的关键问题正确答案：A 谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供

2、的。A.脂肪B.热量C.饮食D.纤维素正确答案：B现场分切牛扒时,应由()服务员操作。A、1名B、2名C、3名D、4名参考答案：B22年服务行业人员考试试题题库6章 第2章 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或( )，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.梯形B.山形C.T形D.S形正确答案：A原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A文明接待、礼貌服务的原则是()。A、以我为主，尊重他人B、以客为主，尊重他人C、盛气凌人，狂妄自大D、低三下四，妄自菲薄参考答案：A 空调器作用不包括()。A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气本题答案：D(

3、)在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜参考答案：D22年服务行业人员考试试题题库6章 第3章 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛正确答案：D经评价合格的企业,根据本标准要求,有以下()售后服务不同级别区分优质程度。A.达标级B.三星级C.四星级D.五星级答案：ABCD餐巾的作用有多种,()是其中一种。A、是一种卫生用品B、是饭店免费送给客人的纪念品C、让客人餐中再次擦拭餐用具的布巾D、为客人洗手后擦拭湿手参考答案：A 为缓解客人与厨房工作的矛盾，

4、服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A ()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试试题题库6章 第4章 什么是计划卫生?正确答案：客房计划卫生，是在搞好日常卫生清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易忽视的部位及家具设备进行彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维护客房设施、设备良好状态。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉

5、水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C 境内旅客办理入住登记时所允许使用的证件包括()和()。A.警官证B.身份证C.机动车驾驶证D.军官证正确答案：BD 客房用品的申购是由使用部门根据营业上的需要，提出申购物品的名称，规格型号，( )。A.功能B.单价C.数量D.需用时间正确答案：C以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭参考答案：D22年服务行业人员考试试题题库6章 第5章 步入市场经济后，社会主义职业道德又增加了保守商业秘密、保护知识产权、不出卖本企业利益、( )等新内容。A.积极参与竞争B.支持本企业与其他企业竞争C.开展劳动竞赛D.避免不正当竞争

6、正确答案：D西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒参考答案：B 餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A.岗位责任内容之一B.最基本的道德要求C.敬岗爱业的具体体现D.优质服务的核心正确答案：B山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅参考答案：C微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C22年服务行业人员考试试题题库6章 第6章 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上参考答案：C服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D 婴幼儿体温达()以上称高热。A、38B、39-40C、38.5D、38.9本题答案：B下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B