公共营养师考试历年真题精选7节.docx

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1、公共营养师考试历年真题精选7节公共营养师考试历年真题精选7节 第1节 符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.多选优质蛋白质的食物D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。A.60%B.70%C.30%D.40%正确答案：AA 不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?( )A.善于协调人际关系的领导B.开发按规则办事的领导C.品行端正的领导D.只用奖金激励的领导答案：ABC 营养生理需要量是指()A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常体温所需要的量C、从事劳动所需要的

2、量D、维持基础代谢所需要的量E、维持人体正常生理功能所需的最低数量本题答案：E N亚硝基化合物酶前体包括（ ）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨正确答案：ABCN亚硝基化合物酶前体形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.05%B.1%C.5%D.3%正确答案：BB膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正

3、常生长。 黄芪的功效是补气固表，利尿消肿，托毒排脓，敛疮生肌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试历年真题精选7节 第2节 在测量婴幼儿身长时应注意（ ）。正确答案：AB在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。 HACCP管理体系更注重于_。A.对终末产品的检验B.对原料的检验C.对生产过程的管理D.对销售环节的管理正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 不能与奶同时进食的是( )A、鸡蛋B、板蓝

4、根C、牛肉干D、馒头正确答案：B 彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）正确答案：肉毒梭菌毒素中毒的预防措施 肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。 硫酸钙不常作钙强化剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述社区基础资料的内容。正确答案：公共营养师考试历年真题精选7节 第3节 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(判断对错)答案： 同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。A.大米B.豆腐C.玉米（鲜）D.南瓜正确答案：AA 牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某机关工作人员，男

5、，身高176cm，体重86kg，其肥胖度（ ）。A.10%B.介于10%20%之间C.介于20%30%之间D.30%正确答案：C肥胖度用标准体重指数来衡量，标准体重指数=(实际体重-标准体重)标准体重100%，标准体重=身高(cm)-105。 糖尿病营养治疗的原则是()A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次本题答案：A, B, C, D 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。()本题答案：错 社区卫生保健是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、文化教育、风俗习惯、生活方式、

6、社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程进行检查评价的过程。（ ）正确答案：公共营养师考试历年真题精选7节 第4节 办事公道是指职业人员在进行职业培训活动时要做到()A.原则之上不徇私情举贤任能不避亲疏B.奉献社会襟怀坦荡待人热情勤俭持家C.支持真理公私分明光明磊落D.牺牲自我助人为乐正大光明正确答案：A基础P3 制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）正确答案：食品发酵工程 制作酸奶用的是发酵处理技术。 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A三文鱼B沙丁鱼

7、C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。 果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：果糖的血糖生成指数低于蔗糖。 食品的细菌污染中，_多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，_乳品中多见。正确答案：假单胞茵属、乳杆菌属 根据材料回答 129135 题：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该

8、婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。第 129 题 如果你是公共营养师，需要做（ ）工作。正确答案：ABCD应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。 老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试历年真题精选7节 第5节 孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品基本特点不包括（ ）。A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便冶疗营养疾病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记

9、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可值接评价人体肥胖与否。（ ）正确答案：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。 人畜共患传染病不包括（ ）。正确答案：C人畜共患传染病人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。 食用油的感官品质检验。正确答案： 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：青春期男孩生长发育晚于女孩，但其持续时间长于女孩。 膳食纤维可分为()A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D.可溶性纤维E.以上都包括本题答案：A, D公共营养师考试历年真题精选7节

10、第6节 食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸正确答案：CC食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。 （ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对正确答案：CC 预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递增顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(

11、判断对错)正确答案： 在人体内能够替代尼克酸并发挥相同作用的氨基酸是( )。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸正确答案：A 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 某种固体食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：A公共营养师考试历年真题精选7节 第7节 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A畜禽肉蛋白质含量为10%20%B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达20%D鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B畜禽

12、肉蛋白质含量 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸正确答案：C酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。 下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD 儿童不宜经常食用以下哪种食品( )A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品正确答案：C 脂肪酸比例适宜包括（ ）。正确答案：CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病正确答案：A 如何做到幼儿的合理膳食?正确答案：