22年粮油食品检验人员考试真题及详解5章.docx

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1、22年粮油食品检验人员考试真题及详解5章22年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第1章 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 风速是指气流通过某管道截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的

2、速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1015米/秒D.1520米/秒正确答案：B 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在()中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液本题答案：A 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 粮食中的水分由自由水和（ ）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水正确答案：D22年粮

3、油食品检验人员考试真题及详解5章 第2章鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 按有效数字计算规律，0.03260.00814（ ）。A.0.0002653B.2.65310-4C.2.6510-4D.2.610-4正确答案：C 什么是粮油物理检验?本题答案：物理检验是通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案

4、： 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B22年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第3章 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

5、正确答案：硬粒型 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 使用法定计量单位时，()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。本题答案：表述;书写 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：50 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000

6、=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在()静置()h，然后在乳白灯泡前观察。本题答案：20;2422年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第4章 怎样减少测量误差?本题答案：(1)消灭过是误差。(2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。(3)减少偶然误差 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂

7、有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是( )。A.盐酸B.乙醇C.碘化钾D.硫酸正确答案：AD 对关键控制点验证

8、的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C22年粮油食品检验人员考试真题及详解5章 第5章 防止粮堆自动分级最积极的办法是（）。A.降低粮食水分B.预先清理粮食C.均衡粮温D.防止发热正确答案：B 有机化合物中C与H的化学键是()。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键本题答案：B （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜

9、果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样。答案：ACDE 仓储设备管理总体要求里的“四懂三会”是指什么?正确答案：“四懂”指懂机械性能、懂设备结构、懂工作原理、懂电气安装和技术要求;“三会”是指会操作、会保养、会排除故障。 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A 用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;