22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第1章 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.盖置正确答案：D 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为gL,保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酯乙酯参考答案：A 乌龙茶的正茶分为（）A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴正确答案

2、：A用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C 凡是含有较多( )的水，称为硬水。A.Ca ，MgB.Fe ，FeC.Cu ，AlD.Cl ，SO正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第2章 审评香气，冬天要求要快的原因是()A.温度要低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A 下列（）有利于评茶室空气新鲜。A.坐南朝北B.落水

3、管不设盛水弯头C.地板打蜡D.吸烟正确答案：A 茶艺的主要内容是( )。A.表演和欣赏B.泡茶和饮茶C.种植和加工D.精制和营销正确答案：B 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A固液法白酒生产执行标准是()。A、GB/T10781.1-2022B、GB10343-2022C、GB/T20822-2022D、GB/T20821-2022参考答案：C酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(

4、对，错)。参考答案：正确酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第3章在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()A、参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数太大参考答案：AB酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B 在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。A.逆树纹劈B.锯开桶

5、板C.随意劈开D.顺树纹劈正确答案：D原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作酥油茶一般采用( )。A.花茶B.砖茶C.绿茶D.乌龙茶正确答案：B酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。正确答案：缬氨酸尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没

6、有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第4章 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制

7、作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。A.100mlB.200mlC.500mlD.400ml正确答案：D 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香气审评，品种香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案：CGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案

8、8章 第5章 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。A、30B、50C、80D、100参考答案：C白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCDGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冲泡绿茶一般以100左右为宜。()参考答案：错误“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基

9、本的礼仪。A、三七B、四六C、三六D、五五参考答案：A鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、510B、1020C、1015D、1520参考答案：A滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第6章 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。A.水、药水、牛奶B.水、牛奶、茶C.茶、牛奶、酒精D.水、药水、酒精正确答案：D 调酒师的专业知识包括(

10、 )A.酒品知识B.原料贮存保管C.设备和用具的使用D.营养卫生正确答案：ABCD白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称

11、为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 酒精比重系指以 20时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电话番号教原的意思是()。A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第7章气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案：入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确君山银针的茶汤口感醇和、

12、鲜爽、甘甜,别有一番滋味在心头。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宋代饮茶的主要方法是()。A、点茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶参考答案：A 下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶参考答案：D 宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第8章 一般来说要用同品种、同

13、酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排参考答案：ABCD 消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案：C绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 倡导“以茶悟道”。A.荣西禅师B.隐元禅师C.皎然D.赵州从谂禅师正确答案：D “谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you. You are very good.B.You are too good.C.Thanks. Thats kind.D.Thank you .Thats very kind of you .正确答案：D