22年餐饮服务人员考试答案5辑.docx

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1、22年餐饮服务人员考试答案5辑22年餐饮服务人员考试答案5辑 第1辑 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持()的距离。A、510cmB、3540cmC、1530cmD、4045cm本题答案：C餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15分钟以上。A.50B.60C.70D.80正确答案：D 湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。A.增加风味B.便于保存C.提高价格D.增加营养E.缩短成熟时间正确答案：AB 琼脂是由鱼皮制成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干货涨发，水发按其温

2、度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发正确答案：D 22年餐饮服务人员考试答案5辑 第2辑大米中胀性最小的是_。A.粳米B.糯米C.杂交米D.籼米参考答案：B肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到_。A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性参考答案：D案板,面杖及各种容器,每隔定时间要()。A、彻底清洗次B、彻底消毒次C、彻底修复一次D、彻底保养一次答案：A面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪参考答案：C可用_清除蔬菜叶片上的虫卵。A.氽水B.熏蒸C.2%食盐水

3、洗涤D.0.5%盐酸溶液洗涤参考答案：C即发干酵母应该放在低温环境下贮存。()此题为判断题(对，错)。答案：错22年餐饮服务人员考试答案5辑 第3辑在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。此题为判断题(对，错)。正确答案：类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。A、主人B、客人C、主宾D、陪同本题答案：A食品入库验收时除需检查食品

4、的数量和质量外,还应检查( )。A.食品的销售渠道B.产品的营销策略C.食品的营养成分D.食品的卫生状况答案：D 食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。A.原则上B.习惯上C.心理上D.生理上正确答案：D22年餐饮服务人员考试答案5辑 第4辑 猪里脊肉适用于哪些烹调方法?参考答案：猪里脊肉适用于：爆;炒;烹;熘;炸。结球甘蓝的别称有_。A.结球白菜B.卷心菜C.包心菜D.圆白菜E.莲花白参考答案：BCDE非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确施花科

5、一年生草本植物蕹菜又名()。A、地菜B、薏草C、苦菜D、通菜参考答案：D 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。()参考答案： 冷却专间是糕点面包生产的( )条件。A.附带B.多于C.形式D.必备正确答案：D22年餐饮服务人员考试答案5辑 第5辑 一般情况下，豆油的沸点为()。A.150B.190C.230D.270本题答案：C油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄正确答案：B 1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。A、16.72B、18.72C、26.62D、37、62答案：A黄曲霉毒素检出率较高的食物是_。A.小麦B.大麦C.大米D.玉米参考答案：D 什么是烹饪?答：“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。接受职业道德教育几乎是一种“终身教育”。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对