22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇.docx

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1、22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第1篇脆皮大肠的菜品特点有_。A.色泽红亮B.皮脆肉嫩C.滋味甘香D.冷吃热吃皆可E.刀工精细参考答案：ADE 饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度正确答案：C属于鲁菜特色调味品的有_。A.章丘大葱B.莱芜生姜C.甜面酱D.鲜花椒E.老陈醋参考答案：ABCD 不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特

2、色正确答案：A 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()参考答案：22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第2篇鲶鱼的腹鳍短小,而鱼的腹鳍则长至尾。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁参考答案：C工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶液焖煮正确答案：C一般来说,暖水性人工孵化养

3、殖鱼类的红肌纤维较多。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第3篇食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味参考答案：A“virmouth”的中文意思是( ),是一种配制酒。A、雪利酒B、味美思C、波尔图酒D、朗姆酒参考答案：B 用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁答案：A 预防烫伤的措施之一是，要把热水、热汤、热油等()。A、专人保管B、放在高处C、妥善放置D、放在盆中参考答案：C合理利用谷类原料的途径有_。A.提倡粮食的混合食用B.减少加工对谷类营

4、养素的影响C.尽量减少淘米次数D.加热过程中避免加碱参考答案：ABCD22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第4篇 易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。A、米饭B、蔬菜C、豆类D、蛋类参考答案：D 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力正确答案：A原料进货验收既有称大件物品的大磅秤,又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤,并定期()。A.擦洗B.校准C.上油D.换磅参考答案：B 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( )和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理B、便于原料库存管理C、提高菜点销售数量预测水平

5、D、便于原料使用率的提高参考答案：C化学膨松剂碳酸氢氨又称()。A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉参考答案：C22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第5篇在预测就餐人数时,星级酒店的顾客类型有_。A.会员顾客B.酒店员工C.住店顾客D.外来就餐顾客E.酒店管理者参考答案：CD结球甘蓝的别称有_。A.结球白菜B.卷心菜C.包心菜D.圆白菜E.莲花白参考答案：BCDE 味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )A、250B、450C、650答案：C积极进取就是要_,追求发展,争取进步。A.不懈不怠B.团结协作C.爱岗敬业D.顾全大局参考答案：A河豚内脏应采用掩埋、焚烧的方法进行处理,严禁随意丢弃。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对