公共营养师模拟冲刺试题集7章.docx

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1、公共营养师模拟冲刺试题集7章公共营养师模拟冲刺试题集7章 第1章 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快?( )A.18B.16C.2024D.28正确答案：C （ ）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。正确答案：A粮食及根茎类食物份量如下表所示。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 我国目前常见的营养缺乏病有（ ）。正确答案：ABCDE 中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。正确答案：B腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC85cm、女性80cm为肥胖的标准。 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定，一般是

2、从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（ ）正确答案：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸胱氨酸)分别分析并合并计算。 就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。（ ）正确答案：公共营养师模拟冲刺试题集7章 第2章 下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.参与糖原与

3、脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢正确答案：CC维生素B6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。正确答案：C盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。 老年人钙的吸收率为（ ）。A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：B老年人钙的吸收率老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。 Kaup指数用于评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况。（ ）正确答案：Kaup指数用于评价学龄前儿童的体格发育状

4、况。 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：BB 食物标签中非强制标识的内容有（ ）。A.批号B.配料清单C.营养成分D.食用方法E.净含量正确答案：ACD此题暂无解析 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量（ ）部位的皮褶厚度A.上臂肱三头肌肌部B.肩胛下角部C.腹部D.骼脊上不正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟冲刺试题集7章 第3章 下列食物中，钾含量最

5、少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796mg100g，冬菇1155mg100g，咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g。 描述铬的生理功能错误的是（ ）。A.是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B.能减弱胰岛素的作用C.可降低血清胆固醇D.黑木耳是铬的良好来源正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是( )。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看正确答案：D 在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。正确答案：A每升尿中加入

6、10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )答案： 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品( )?A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草正确答案：C （ ）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在

7、校学生提供的符合营养要求的午餐。A.学生普通餐B.学生营养午餐C.学生课间餐D.学生集体餐正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟冲刺试题集7章 第4章 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏正确答案：AA 下列防范食品污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净正确答案：B 大脑的主要能量来源是（ ）。A.

8、脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正确答案：BB 简述中国居民的膳食结构现状。正确答案： 维生素B2缺乏早期可 出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。A鱼类蛋白质含量平均18%左右B鱼类脂肪含量平均5%左右C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D河鳗脂肪含量最高，达108%E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高正确答案：ABCDE鱼类营养特点 鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%2%，其中硒和锌的含量丰富

9、。 进行气体交换的场所是（ ）。A.鼻B.气管C.肺D.咽正确答案：CC 评价静力性收缩力量的常用指标有()等。A、腹肌力B、握力C、背肌力D、屈臂悬垂本题答案：B, C, D公共营养师模拟冲刺试题集7章 第5章 常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。（ ）正确答案：常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度的测量。 全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A.深黄色B.浅黄色C.橘黄色D.金黄色正确答案：BB全脂奶粉的感官性状应为乳黄色、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中，不结块。 简述镁的生理功能。正确答案：

10、 我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）。A.男性65g/d，女性55 g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d女性65g/dD.男性80g/d女性75 g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染和农药残留C.腐败变质和亚硝酸盐D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 淘米过程中主要损失（ ）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪正确

11、答案：B米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。 以下哪些是错误的( )A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种答案：BD公共营养师模拟冲刺试题集7章 第6章 膳食调查的目的是( )A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解机体生长发育情

12、况正确答案：C 档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（ ）正确答案：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。 茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人正确答案：ABC咖啡碱能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。 中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。（ ）正确答案：中国食物成分表2022中包含食物以原料为主，中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。 食物脂肪在血液中的主要运输形式为（ ）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒正确答案：D血中的乳糜微粒

13、是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。 ATP中含有的矿物质元素为( )。A.磷B.硫C.碘D.锌答案：A 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（ ）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用正确答案：C硒的生理功能包括：(1)抗氧化作用；(2)免疫作用；(3)对甲状腺激素的调节作用；(4)抑制癌细胞生长；(5)对机体内有害金属元素起低抗作用。 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师模拟冲刺试题集7章 第7章 孕期体重的增加是

14、由于（ ）。正确答案：ABCDE胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。正确答案：抑制(或减少) 红花的主要作用不包括（ ）。A.扩张冠状动脉，改善心肌供血，抑制血小板聚集与血栓形成降低血压B.改善大脑供血，增加脑血流，降低脑卒中发病率C.降低血脂和血糖D.防治糖尿病并发症正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。A.600mgB.800mgC

15、.1000mgD.1200mg正确答案：BB 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(判断对错)正确答案： 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低正确答案：D畜禽肉脂肪含量畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2，高者可达89以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3左右；鸡和鸽子在914之间；鸭和鹅脂肪含量达20左右。 在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。A.05cmB.10cmC.15cmD.20cm正确答案：BB皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。