公共营养师考试真题7辑.docx

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1、公共营养师考试真题7辑公共营养师考试真题7辑 第1辑 为什么不能过度喝饮料 ( )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D 下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 下列哪两种食物在短时间内可以同食?( )A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力正确答案：B ()是构成机体的重要物质。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、水本题答案：C 简述行为调查表的设计原则。正确答案： 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体

2、说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。（ ）正确答案： 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。A.儿童敏感性及代表性好B.测定方法规定C.所需费用低D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 目标客户群体可以细分为（ ）。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群正确答案：ACE 维生素B1的生理功能不包括（ ）。正确答案：A维生素B1的生理功能公共营养师考试真题7辑 第2辑 膳食调查中某种营养素的实际摄入量低于EAR，可

3、以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.无法确定摄入量是否能满足其需要量D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述社区基础资料的内容。正确答案： 与叶酸缺乏有关的情况是()A.三“D”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎答案：BCD 人的口腔中有三对大的（ ）。A.颌下腺B.腮腺C.舌下腺D.唾液腺正确答案：DD人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。 中心型肥胖是指（ ）。A、腰臀比0.85B、体脂30%C、皮褶厚度14mmD、身体质量指数30E、上臂围30cm参考答案：A 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还

4、需要有（ ）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油正确答案：C胆汁在脂肪的消化过程中起到了乳化脂肪的作用。 大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA 实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率D.消化率正确答案：AA蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。 脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、缺乏时症状发展缓慢C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是本题答案：D公共营养师考试真题7辑 第3辑 具有激素性质

5、的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：CC 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。 母乳喂养的婴幼儿添加辅食从( )月开始最好。A.1个月B.2个月-3个月C.4个月-6个月D.7个月-8个月正确答案：C 对胆汁表述正确的有()。A.胆汁由肝细胞分泌产生B.胆汁无色C.胆汁有苦味D.胆汁呈弱碱性E.胆汁对脂肪的消

6、化和吸收具有重要的作用本题答案：A, C, D, E 乳母体内缺乏_会导致母乳中相应含量下降。A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.铁E.锌正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 试述儿童坐高测量的方法及其意义。正确答案： 视网膜中视锥细胞可（ ）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色正确答案：B视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。 案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食

7、谱进行营养评价，并进行调整。正确答案：答：l分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。2食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。3食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，

8、蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。()本题答案：错公共营养师考试真题7辑 第4辑 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。正确答案：C 佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（ ）正确答案：佝偻病的预防原则 下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是（ ）。A.巴氏消毒牛奶指在6080、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135138、2-4s内瞬间灭菌，无菌灌装制产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾

9、干燥等工艺制得的粉末状产品D.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄人不足个体的比例。正确答案：B用EAR评价群体营养素摄入量EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。 孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期（ ）。A.增高B.降低C.不变D.以上都不是正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。正确答案：

10、B老年人胆固醇的摄入量在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20或高于30，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。 膳食调查通常采用的方法有( )A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法正确答案：ABC 最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体情况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B公共营养师考试真题7辑 第5辑 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化

11、B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收正确答案：BC生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。 乳母的不合理膳食是（ ）。A.营养价值要高B.搭配尽量平衡C.种类不宜过多D.保证能量充足正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食营养相

12、关的慢性疾病有（ ）。A.近视眼B.老花眼C.青光眼D.脑梗塞正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种微量元素能有效防治克山病()A、CrB、CuC、SnD、SeE、Mn本题答案：D 能消化脂肪的是（ ）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液正确答案：A胰液由胰腺的外分泌部分分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。A.中华人民共和国食品卫生法B.食品安全法C.产品质量法D.食品卫生管理规范正确答案：A中华人民共和国食品卫生法是唯一一

13、部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。 中国营养协会建议孕妇在孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5、15、20g日。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。正确答案：A安全摄人范围RNI与UL之间为安全摄人范围。 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸正确答案：C公共营养师考试真题7辑 第6辑 简述青少年的膳食指南。正确答案： 用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。A.营养素平均需要量B.营养素需要量C.营养素参考需要量D.可耐受最高摄入量正确答案：D暂

14、无解析，请参考用户分享笔记 食品营养标签中最基本的信息是_。A.附加营养信息B.营养成分标示C.NRVD.INQ正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济正确答案：A社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。 叙述日本营养型模式膳食特点错误的是（ ）。A.平均每天粮食消费约半斤左右B.每天消费适中动物性食品C.海产品消费量较高D.每天能量摄入较高正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。A.霉变B.腐败变质C.真菌迅速

15、繁殖而可能产生大量毒素D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 体质指数(MI)26者为( )。A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖正确答案：C 医学科普作品应该具有的基本要求包括（ ）。正确答案：ABCDE医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。 最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为( )。A.牛奶B.豆浆C.奶粉D.甜炼乳E.无苯丙氨酸奶粉参考答案：B公共营养师考试真题7辑 第7辑 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最

16、好?( )A、井水B、白开水C、自来水D、纯净水答案：B 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化

17、，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（ ）正确答案：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 脂肪供给中1:1:1的概念为（ ）。正确答案：C摄入脂肪酸的比例控制在1(饱和脂肪酸)：1(多不饱和脂肪酸)：1(单不饱和脂肪酸)。 食物营养价值的评定与（ ）因素无关。A.营养素的种类及含量B.营养素组成、营养素存在形式C.可被人体消化吸收及利用的程度D.纯能量食物营养价值高正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（ ）正确答案：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。 调查表编制的基本原则包括（ ）。正确答案：ABCD调查表编制的基本原则包括：相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。 谷物的子粒可分为哪几个部分（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 我国目前维生素A的主要来源是（ ）。正确答案：C