公共营养师考试真题及详解8卷.docx

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1、公共营养师考试真题及详解8卷公共营养师考试真题及详解8卷 第1卷 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。正确答案：ABCDE与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重(kg)年龄27(或8)；身高(cm)年龄770。 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（ ）A.水肿型营养不良B.消瘦型营养不良C.混合型营养不良D.蛋白质-能量营养不良正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食品生产经营中使用的洗涤剂、

2、消毒剂应当符合的标准是( )。A. 对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害正确答案：D 某男52岁患痛风8年近一周急性痛风性关节炎发作一次请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。正确答案：痛风病是一种对人体影响极大的常见病通过控制饮食可以有效的减缓病痛。营养治疗的目的是尽快终止急性症状预防急性关节炎的复发;减少并发症的产生或逆转并发症阻止或逆转伴发症。(1)适当地选择食物无论急性期或缓解期禁用含高量嘌呤的食品如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。烹调方法尽量采用蒸、煮、炖、汆等用油少的方法。(2)限制总能量的摄入根据病人理想体重按休息状态计算通常每天不超过25-30kcal/k

3、g。(3)蛋白质摄入量不宜过高应占总能量的11%-15%。(4)限制脂肪的摄入量一般控制在每日40g-50g。(5)把碳水化合物作为能量的主要来源但应尽量减少蔗糖或甜菜糖。(6)增加蔬菜、水果等成碱性食物的供给促进尿酸排泄。(7)大量饮酒有可能引起痛风急性发作所以要禁酒。(8)鼓励患者饮水有利于尿酸的排出。 开放式的膳食调查方法有（ ）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法正确答案：ADAD 一成年男性的BMI值为18判断其为()。A.正常范围B.超重C.消瘦D.肥胖正确答案：C 如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？正确答案： 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()

4、A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收本题答案：C 内分泌器官包括（ ）。正确答案：ABCDE内分泌器官组成公共营养师考试真题及详解8卷 第2卷 Kaup指数的公式为（ ）。正确答案：A 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()本题答案：对 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是( )。A.硒B.维生素B1C.-胡萝卜素D.半胱氨酸E.核黄素参考答案：ACD 微量元素是指（ ）元素。正确答案：A微量元素是指含量小于体

5、重的001，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。 用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。A.营养素平均需要量B.营养素需要量C.营养素参考需要量D.可耐受最高摄入量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱本题答案：A, B, C, D 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：ABD 蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治

6、疗。A.普及营养知识B.增加蛋白质摄入C.增加能量摄入D.普及医学知识正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解8卷 第3卷 下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（ ）。A.范围的有限性B.内容的稳定性C.遵循的随意性D.形式的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述影响胆固醇吸收的因素。正确答案： 关于关系说法正确的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A减实与守信的关系 膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（ ）。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：B此题暂无解析 下面食物中（ ）含维生素B1相对较丰富。正确答

7、案：C谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。A甜炼乳B调制奶粉C全脂奶粉D淡炼乳正确答案：A适宜婴幼儿食用的乳制品 甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。正确答案：ABDE粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。 直链淀粉是葡萄糖经_糖苷键连接而成。A.a-1，4B.a-1，6C.-1，4D.-1，6正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔

8、记 简述亚硝酸盐中毒的预防措施。正确答案：公共营养师考试真题及详解8卷 第4卷 每克乙醇可提供167kJ的能量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：每克乙醇可提供292kJ的能量。 叙述建立个人健康与营养档案的4个程序不正确的是（ ）。A.通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的杜区调查、广泛的健康筛选等收集健康与营养数据B.对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库C.将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料D.复印保存健康与营养档案纸类资料，屯子文档要定期更新数据正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期妇女经过280天通过胎盘转

9、运供给胎儿生长发育所需营养。（ ）正确答案：孕妇的生理特点孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约32kg的新生儿。 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。A.鸡蛋B.谷类C.肉类D.鱼类正确答案：B 维生素A缺乏可引起（ ）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼正确答案：C维生素A缺乏 胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。正确答案：B胶体和-葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。 在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D人体食物吸收的主要部位 大豆中含有的生物活性物

10、质包括（ ）。正确答案：ABCDE大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。 餐饮业重点环节卫生操作要求包括_。A.采购食品需要查验供货方的合法身份B.加热食品要彻底C.防止生熟交叉污染D.蔬菜先切后洗E.保持厨房环境整洁正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解8卷 第5卷 _不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。A.任一次血糖高于111mmolLB.空腹血糖高于70mmolLC.尿糖定性试验呈现阳性D.OGTT试验服糖后2h血糖高于111mmolL正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于现代社会居民的慢性病的发生和发展

11、，下列正确说法为( )。A.与生活方式无关B.与生活方式有关C.与环境无关D.以上均不对正确答案：B 硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（ ）正确答案：硒的参考摄入量中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。 中药“五味”中有泻火作用的是( )A.酸B.苦C.甘D.咸正确答案：B 该方法的调查表应包含_两方面的内容。 查看材料A.食物名单B.份额大小C.食用频率D.食物摄入量正确答案：AC暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）。A.5B.85C.10D.15正确答案：CC以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质

12、85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约为15%，孕期日增加的推荐值为10g。 我国使用最多的农药有（ ）。正确答案：ABC我国使用最多的农药我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 白酒与( )混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。A.矿泉水B.汽水C.纯净水D.白开水正确答案：B公共营养师考试真题及详解8卷 第6卷 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。正确答案：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产

13、生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 描述社区公共营养师角色不正确的是（ ）。A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务B.教导者角色向包括个人、人群和单位等社区居民提供各种营养方面的健康教育和健康指导服务C.研究者角色要注意观察、探讨、研究与营养相关的问题，不断完善社区营养的发展及社区服务D.管理者角色根据社区的具体情况及政府的需求设计、组织各种促进和维护社区居民营养健康的活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育作为一种干预活动，其特点是（ ）。A.有计划B.无评价C.有个

14、体组织D.有媒介正确答案：A营养教育是通过有计划，有组织，有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能。 申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准正确答案：A此题暂无解析 根据材料回答 142154 题：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查。在此过程中。需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。第 142 题 收集24h尿液需要准备（ ）。正确答案：ABC收集24h尿液需要能容纳500ml的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器，不能及时送检则需采用冰箱

15、或加人防腐剂进行保存。 （ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。A.钙B.铁C.钾D.锌正确答案：AA 在副食当中，高蛋白质的食物有（ ）。正确答案：ABCDE在副食当中，如肉类、，蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在1540之间；而奶类蛋白质的含量在3左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1。 属于营养素功能声称的有( )。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒正确答案：ABCD 某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为2559岁。试编制该食堂一日食谱，某单位人

16、员组成如表49所示。正确答案：公共营养师考试真题及详解8卷 第7卷 选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。正确答案：D选择社区营养干预措施的基本原则包括：考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。 西洋参的主要药理作用不包括（ ）。A.镇静作用B.抗衰老作用，抗自由基C.抗疲劳，抗缺氧D.缓解吗啡成瘾的戒断症状正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列是（ ）记账法的缺点。A.适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B.只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C.不但可以调查长期的膳食，

17、而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。正确答案：BD 母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 进行人户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（ ）。正确答案：ABCDE入户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说能技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（ ）此题为判断

18、题(对，错)。正确答案：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（ ）正确答案：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端保持正确的坐高测量姿势，故需采用卧位测量头顶至臀长和身长。公共营养师考试真题及详解8卷 第8卷 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下( )是抗氧化营养素A.硒

19、B.维生素B1C.-胡萝卜素D.半胱氨酸答案：AD 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()本题答案：对 可用于尿液保存的化学试剂包括（ ）。正确答案：ABCDE加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性，有不少化学腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可对检验有影响，要选择合适的防腐剂。常用的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。 赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。A.T2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素正确答案：C脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。 实

20、际体重在理想体重10%内为( )。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断正确答案：A 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。()本题答案：错 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()本题答案：对 社区营养干预方案设计师应考虑()A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位正确答案：ABCD技能P446