公共营养师答疑精华5章.docx

《公共营养师答疑精华5章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师答疑精华5章.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师答疑精华5章公共营养师答疑精华5章 第1章 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)正确答案： 食品安全和食品卫生问题（ ）。A.己成为国民经济发展的主要矛盾B.已成为科技发展的主要矛盾C.已成为重要的医疗卫生问题之一D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()本题答案：错 在测量婴幼儿身长时应注意（ ）。正确答案：AB在测量身长过程中应确保婴

2、幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。 氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。(判断对错)答案：错 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是本题答案：A, B, C 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃正确答案：ABCD 下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B公共营养师答疑精华5章 第2章 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。A.核辐射

3、污染B.农药残留C.黄曲霉素污染D.抗菌素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）正确答案：杂环胺的生成 在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。 作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）正确答案：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。 根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为（ ）类。正确答案：B根据食品添加剂分类和代码(

4、GB124931990)，我国将食品添加剂分为21类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。 简述影响胆固醇吸收的因素。正确答案： 不溶性膳食纤维有（ ）。正确答案：AD不溶性膳食纤维 一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来时吃力。病情严重时走路困难。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)根据以上症状分析该老人患有骨软化病，为维生素D

5、缺乏。 (2)该病的诊断依据如表2-3所示。 大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。A.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天饮茶正确答案：A 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病正确答案：AA公共营养师答疑精华5章 第3章 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（ ）正确答案：畜禽肉的蛋白质特点 畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有()。A.T细胞B.B细胞C.NK细胞D.N细胞E.K细胞本题答案：A, B, C, E 水果类可分为鲜果

6、、干果和坚果。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述维生素B1缺乏病的预防措施。正确答案： 蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是( )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆正确答案：A 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C 成人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。A15B20C24D30正确答案：D成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。 食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：食物编码，变量名为D

7、1，变量长度为6位。 蛋白质的生理功能包括( )A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 构成抗体E 增强暗适应答案：ABCD公共营养师答疑精华5章 第4章 根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ） 辽宁省2022年11月三级真题正确答案：B由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d 下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（ ）。正确答案：ABCD幼儿食物的选择幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷正确答案

8、：ABC 食物中毒处理中第一步是哪一项( )A.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验正确答案：B WHO在膳食目标中建议饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A.10%B.15%C.20%D.25%正确答案：A 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：AA 对公共营养师而言，综合信息中有两点是必需的，即膳食和行为相关信息。 （ ）正确答案： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C

9、标准体重(kg)身高(cm)10516510560kg。 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用正确答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。公共营养师答疑精华5章 第5章 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g日。正确答案：B孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参

10、考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症答案：ABD 膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。正确答案：D膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 “中国居民膳食宝塔”（2022）增加了（ ）和身体活动的形象。A.水B.油脂C.微量元素D.维生素正确答案：AA 4h负荷尿中核黄素排出量（ ）g为机体营养状况正常。A.1000B.1100C.1200D.1300正确答案：D4h负荷尿中核黄素排出量1300g为正常值范围，说明机体营养状况

11、正常。 交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：BB 坏血病常发生在患（ ）的儿童。A.维生素C缺乏B.维生素D缺乏C.维生素E缺乏D.维生素A缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 动物肝脏中含有较多的铁。()本题答案：对 某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。（20分）。正确答案：1通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。