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1、公共营养师考试试题题库7节公共营养师考试试题题库7节 第1节 除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全( )。A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B.已不再是政府和民众关心的问题C.已成媒介天天报道的头条新闻D.以上选项都正确正确答案:A暂无解析,请参考用户分享笔记 乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12本题答案:B 关键信息点是调查者主要关注的方面,是决定决策的关键信息或数据,也是整个调查工作的中心任务。( )正确答案: 下面三餐分配合理的有( )。正确答案:ABC应该定时定量进餐,成人一般为
2、一日三餐。三餐食物分配的比例可以为13、13、13或15、25、25;也可以将午餐占全天总能量的40,早、晚餐各占30;或者早餐占2530,晚餐占3035。 一个25岁女性,身高167cm,体重55kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米690g,瘦猪肉240g,鳊鱼100g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐75g,西红柿600g。菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题:(1)计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A维生素C的实际摄取量。(2)参考下表1-4给出的数据。回答该女性膳食组成能量和主要营养素的需要。(3)计算该女性膳食维
3、生素A的来源。(4)指出其膳食组成存在的不合理之处。正确答案:(3)膳食维生素A的来源 分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量,被总数相除即为来源构成分布。如表1-7所示。(4)膳食评价 该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。公共营养师考试试题题库7节 第2节 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.0CoC.5SD.5N答案:B 如果人体红细胞低于正常,可能缺乏( )。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案:D暂无解析,请参考用户分享笔记 国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中,空腹血糖高于( )mmolL。A.60B.70C.80D.90正确答案:B此题暂无解析 中国食品标签营养素参
4、考值依据我国居民膳食营养素( )而制定。A.推荐摄入量(RNI)和最高可耐受摄入量(UL)B.适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)C.推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)D.平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL)正确答案:C暂无解析,请参考用户分享笔记 1kcal指1000克纯水的温度由( )所需的能量。A.15上升到16B.16上升到17C.10上升到11D.5上升到6正确答案:A暂无解析,请参考用户分享笔记公共营养师考试试题题库7节 第3节 下列声称属于营养素功能声称的是( )。正确答案:BDE大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。 免疫球蛋
5、白包括_。A.IgMB.IgGC.IgND.IgAE.IgB正确答案:ABD暂无解析,请参考用户分享笔记 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是( )。正确答案:ADE家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量;家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数。 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸本题答案:C 老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。( )正确答案:老年人心脏功能改变老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化
6、,高血压患病率随年龄增加而升高。公共营养师考试试题题库7节 第4节 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%正确答案:C 女,48岁,身高160 cm,体重70kg,从事文秘工作。(1)标准体重应是多少,并判断其体重是否标准?(2)请阐述肥胖病人的营养治疗原则。(3)已知全日能量供给量为2400 kcal,问一般晚餐应摄入多少脂肪(以脂肪的供热为2025%计)?已知大米含脂肪0.7%,牛奶含脂肪3.8%,生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃 了50g 鸡蛋,100g大米,200g牛奶和适量蔬菜,问晚餐需要多少烹调油(烹调油以脂肪计
7、)?正确答案:答:(1)标准体重=身高-105=160-105=55kg(70-55)/55100%=27%>20%,属于肥胖。(任一种判断方式均可)(2)能量:控制能量的摄入,可按1520kcal/kg供给,相当于正常能量70%左右,一般以每月体重降0.51.0kg为宜。蛋白质:供给充足的蛋白质,保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇:限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入,胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。碳水化合物:限制碳水化合物的摄入,占总能量的5060%,应以多糖为主要来源。膳食纤维:增加膳食纤维的摄入量,2530g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。食物选择:宜选用低热量
8、、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。(3)若脂肪的供热为20%,则2400kcal20%=480kcal,480kcal/9=53.3g按三餐比例30%、40%、30%,晚餐脂肪摄入量53.3g30%=16.0g已食用的脂肪量:100g0.7%+200g3.8%+50g10.5%=13.55g晚餐需摄入的烹调油:16.0g-13.55g=2.45g 加工园弧时,圆弧终点靠近Y轴,圆弧计数方向应选GX,是因为()A.圆弧终点最后趋近X轴B.圆弧趋近X轴C.圆弧接触X轴D.在终点处圆弧趋向于平行X轴本题答案:D 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RN
9、I,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排( )次海产品。正确答案:D学龄前儿童碘缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g日,UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄人。( )此题为判断题(对,错)。正确答案:此题暂无解析公共营养师考试试题题库7节 第5节 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。正确答案:B蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。
10、水肿型营养不良多表现为( )。A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征正确答案:C暂无解析,请参考用户分享笔记 口腔生殖综合征正确答案:口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏,出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性有阴唇炎的症状。 有关营养调查,下列那些说法( )是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方
11、法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案:CC 生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收正确答案:BC生吃鸡蛋的危害 生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故
12、不可生食蛋清。公共营养师考试试题题库7节 第6节 碘的良好食物来源是( )、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜正确答案:BC 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒正确答案:A 李某,男,72岁,退休,下表是其一餐食谱,请计算该食谱提供的营养成分,并进行初步评价。李某一餐食谱餐次 食物名称食物用量午餐绿豆米饭白菜炖豆腐炒西兰花绿豆10g粳米150g白菜100g豆腐75g西兰花100g植物油12ml午点橘子橘子100g正确答案:根据中国居民膳食营养素参考摄入量表,70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal,蛋白质75g,脂肪
13、占总能量的20%30%,钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg,锌的RNI每天为115mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800gRE、100mg。脂肪=1900kcal25%9kcalg=528g碳水化合物=(1900kcal-7594kcalg-1900kcal25%)4kcalg=2813g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右,因此,午餐提供的能量=1900kcal40%=760kcal,蛋白质=75g40%=30g,脂肪=528g40%=211g,碳水化合物=2813g40%=1125g。对其午餐进行营养计算,将计算结果与参考摄入量进行比较,见下表。膳食营养素摄入量表
14、能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(gRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%,碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%,因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量,减少碳水化合物的量,钙的摄人量小于目标摄人量的10%,应该适当增加含钙丰富食物的摄人。 你浪费时间吗?( )正确答案:A珍惜时间 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半
15、完全蛋白质和不完全蛋白质。( )此题为判断题(对,错)。正确答案:公共营养师考试试题题库7节 第7节 “三高一低”的膳食是指?( )A、高钙 高铁 高磷 低钠B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维D、高盐 高脂肪 高蛋白 低纤维正确答案:C 对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。( )正确答案:碳水化合物很重要,但应注意避免摄人过多的食用糖,特别是含糖饮料。 一般来说,豆类及其制品主要提供( )。正确答案:BCD大豆及其他干豆制品,含有优质蛋白质、脂肪、膳食纤维。 维生素B6参与( )。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案:BB维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。正确答案:D以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足,易发生营养素缺乏病。
限制150内